荠菜的养生功效

荠菜含有钙、磷、铁、钾、镁等多种矿物质，营养丰富，药用价值极高。荠菜含有谷氨酸，这种物质是调味品味精的主要成分，因此荠菜气味清香甘甜，能刺激食物，开胃；荠菜中胡萝卜素和铁的含量较为突出，能显著防治夜盲症及缺铁性贫血。

荠菜中草酸含量较高，食用时应注意，食用荠菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁撘配食用时更应用水焯，以免影响人体对钙的吸收。