餐桌上聊起“法国香槟”，我们该说些什么？

在中国，法国香槟的观赏价值，远远大于它的饮用价值。

如果你觉得这句话不好理解，那么，还有一个词，能够准确表达出这层意思，“花瓶”，好看不好喝！

倒不是，我对法国香槟有什么偏见，而是因为当下的中国人，还不太喜欢香槟的这股味儿。这也是为什么，国内餐桌上法国香槟不流行的原因。

中国人喝法国香槟，通常是三类场合，庆典节日、男女朋友约会，还有最多的是，酒吧夜场，那里的香槟，总是“发光”“炫彩”闪烁着的。

相对于中国，西方欧美人的生活中，是不能缺少法国香槟的。

你若在欧洲旅游，会发现欧洲人，在餐厅吃饭前，会点一杯香槟或香槟鸡尾酒，当做餐前酒，好比在国内，入座后先喝口茶或水，接着，才慢悠悠地开始看餐单点菜。

我们爱看的007系列电影，有心人数过，出现最多的也是法国香槟，邦德大约喝过32次。

更不用说，法国香槟在欧洲人心目中，有着尊贵的地位。欧洲国家每次跟法国打仗，总是要把法国香槟掠夺一空，全部带走，好自个儿享受。

那么，餐桌上如果聊起法国香槟，我们又该说些什么呢？

不妨，讲讲这些吧！

1

香槟酒是什么酒

香槟，英文是Champagne，是法国的一种气泡葡萄酒，倒入酒杯后，会有好多小气泡冉冉升起，非常漂亮。

在法国，香槟这个词有三种意思，一个是我们通常所说的“法国香槟酒”，一个是，香槟的产地，也叫香槟，还有一个是，是省级单位名称，香槟-阿登大区。

就好像是中文里的“普洱”，既是茶叶名字，普洱茶，也是产地名，产自普洱，还是一个是地级市名称，普洱市。

香槟，是气泡葡萄酒（起泡酒）中的一种，但不是任何起泡酒，都可以被叫做香槟的。

只有产自法国香槟产区的起泡酒，才能叫做法国香槟。

通常，这也是很多人误解的地方。

“香槟”，这个称呼是列入法律的，具有专门的指定意思。西班牙、德国也有起泡酒啊，但都不能叫香槟，连法国其他地方，出产的起泡酒，也不能叫做香槟。

出产香槟的香槟产区，位于法国的北部，在马恩河流域，与德国接壤，历史上还是一个欧洲有名的贸易中心。

欧洲人喜欢把香槟产区叫做“小巴黎”，这倒不是说，香槟地区有着巴黎般的繁华。

而是，几十年来，随着法国香槟在全世界的畅销，香槟人个个都阔起来了，开始像巴黎人那样傲慢，所以，有了个“小巴黎”的外号。

2

来历

说起法国香槟的来历，也颇有坎坷。

在香槟流行之前，有气泡的葡萄酒，被视为是酿酒过程中的“残次品”，这些现在看来是浪漫象征的气泡，曾经代表着“缺陷”。

而且，法国的香槟产区在历史上，一直出产的是红葡萄酒。

餐桌上，有些懂酒的人，还会饶有兴趣的，给你讲述法国香槟的起源。

“香槟的发明，来自于一次美丽的意外”，这句话往往是故事的开端。

一个叫做唐·培里侬 Dom Perignon 的法国神父，负责管理修道院的酒窖。他喜欢酿酒，时不时会捣鼓些葡萄酒出来，还常常把酿酒时的新发现，分享给周围人。

有一次酿酒时，神父把一些酒液灌入酒瓶里，这些酒液还含有不少糖分。因为害怕酒液渗漏，他塞紧了木塞，还绑了几条绳子。

到了某天，要喝酒了，神父从地窖拿出这瓶酒，并解开酒瓶外面的绳子，但没想到酒瓶意外爆炸，幸好人没受伤。

（爆炸原因，是因为酒液里含有糖分，经过酒液里的残余酵母发酵后，产生了大量气体）

收拾残骸时，他看到瓶底碎片里，还有一些酒液在，出于好奇，神父尝了尝。

结果，惊奇发现这些酒液的口感很奇妙，轻盈爽口，还有一些小气泡，与他以前喝过的酒完全不同。

于是，一传十，十传百，这种好喝的葡萄酒香槟，开始传遍整个欧洲，唐·培里侬神父也因此成为香槟之父。

不过，有些故事，就像是童话一样，很美好，但不真实。

法国香槟，这个富有传奇色彩的故事，同样不是真实的，是为了营销而包装出来的。

1929年，爆发了世界经济大萧条，法国香槟卖不出去，酒农们快要完蛋时，突然想到，为何不利用传奇故事进行营销！

他们就把已经死了200年的修道士“挖”出来，包装成香槟之父，还特意举办“唐培里侬发明香槟215周年”纪念庆典，来宣传法国香槟。

这样，一来二去，就把法国香槟炒热了，酒农们解了围，香槟也成为欧美餐桌上的常客。

至于，香槟真正的发明人是谁，我想是历史长河里一个个默默无闻的人吧，它是一代代酿酒人的结晶。

3

口感味道

酿造法国香槟酒的是三种葡萄——霞多丽、黑皮诺、莫尼耶。

在很多人印象里，白色葡萄酿白色的葡萄酒，红色葡萄酿红葡萄酒。霞多丽，是白色葡萄，用来酿造法国香槟起泡酒，再正常不过。

不过，出乎很多人意料的是，金黄色的法国香槟也能够，由红色酿酒葡萄酿造，比如黑皮诺、莫尼耶。

法国香槟的香气，往往带有着柑橘类香味，或者是桃、梨、白花这类清新气味，还有类似饼干、面包、吐司般的味道。

喝起来的口感，直接可以用两个字形容，“酸爽”。

轻盈的酒体，明显的酸度，有些还有一种圆润丰腴感，好似鹅卵石一般。

国内常见的法国香槟，都是干型的，含糖量非常少。在国外，欧洲人还喝带些甜味的香槟酒。

如果你问我，“郑先生，有什么葡萄酒，是可以’百搭’各种菜肴的？”

我会说，“香槟！”

法国香槟，是少数几种可以搭配各种菜的酒。

它的高酸爽口，搭配起鱼虾蟹这些海鲜来，再合适不过，比如在法国，香槟跟生蚝是一种经典搭配。

“珠圆玉润”的一个个小气泡，感觉像是有了一层包裹感，吃起重口味、油腻的菜肴来，也能轻松化解。

有些年份的法国香槟酒，还有浑圆饱满的味道，再加上那股清爽口感，对付起牛羊肉、家禽肉类，是绰绰有余。

法国香槟，还能作为调配鸡尾酒的基酒。

不少经典有名的鸡尾酒，是用法国香槟调成的。

比如，加上黑醋栗利口酒，就成了“皇家基尔”鸡尾酒，混合苦艾酒，就是“午后之死”鸡尾酒，用桃子酱、石榴糖浆，调出来的“贝里尼”鸡尾酒。

4

喝香槟容易醉

法国香槟开瓶后，不需要醒酒。

一旦醒酒，就麻烦了，迷人的小气泡一旦“挥之殆尽”，香槟酒就成了一杯普通的干白，让人索然无味。

法国香槟的开瓶方法，与红酒、白葡萄酒的开瓶方法不一样，可以看这篇文章《起泡酒、香槟酒，正确的开瓶方式是怎样的？》

注意，最重要的一点是，开瓶时，千万不要对准人！

不过，喝之前，一定要冰镇到6-10度，这样口感才最佳。

不止十个人问过我这个问题，“郑先生，为什么喝香槟容易醉？”

醉酒的原因，在于酒精的摄入量。

但其实，香槟酒的酒精度数也不高，在12度左右，跟其他葡萄酒一样，甚至比日本清酒度数还低。

但为什么就是容易醉？

因为香槟中的气泡（二氧化碳）。

法国香槟里的气泡，会撑大人体胃部，使得肠胃吸收酒精的面积大增，同时，气泡也能让酒精进入血管，加快人体对酒精的吸收。

喝香槟时的浪漫、美妙感觉，更会让人心头愉悦，酒量大增。

于是，在这种“妙不可言”的氛围里，觥筹交错间，不知不觉人就这么醉了。

5

正确喝法

喝法国香槟时怕醉，就慢点喝，多喝点水。

当然，聪明的郑先生我，还会给一些喜欢泡酒吧的姑娘支招，喝了不少法国香槟后，就多到舞池上跳舞，在蹦蹦跳跳中，人容易清醒，更能加快酒精的散发。

说到这里，该轮到我问你一个问题了，

“庆典喜庆时刻，为什么会用法国香槟来庆祝？”

可别跟我说，这是历史传统，或者，一个个小气泡升起的样子，好看漂亮。

我的答案是，喝香槟更容易速醉，会加快“钝化”人的神经触觉，让人快速进入一个“飘然如梦境”的状态！

庆祝嘛，要的就是一副开心、快活的样子！