【狮城饮食】福建人吃面，潮州人吃粿条

福建人吃面，潮州人吃粿条，粥是共同爱好

生活在潮州社区的人，对于选择面食也是不同，爱吃粿条面汤，一种配猪肝，鱼丸，肉丸，菜丸，还有猪肉碎，鱼饼的面汤。不能是全面，要加粿条，像北方人说的那种凉粉一样。粿条跟广东的河粉同样是米做的，一个形状像长方形的橡皮筋，一个像随型的橡皮筋，口感不太相似，煮法也大不相同。总的来说，面食在新加坡还是很受众的主食。小小的7-800平方公里，涵盖了各地区主要的美食。

华人走到哪里就把油条面食带到哪里。板面，细面，面薄，鸡蛋面，熟油面，拉面，意大利都是本地的主角。

这么多面食，难道米饭被忽略了么？

大华银行的老板的爸爸或爷爷在新加坡开埠时就是经营米店营生的。三代人做到快首富了。米在本地也被千变万化的演绎着。华人的饭不像寿司那样粘粘硬硬；也不像印度的长米粒黄姜饭那样，像一条条小虫子，稍显韧性；跟马来人的椰浆饭，米粒松松垮垮的样子，冰冰冷冷，透着椰奶味，散着辣椒香，一条炸小鱼酥酥脆脆的，躺着一片薄情寡义的鸡蛋，用芭蕉叶裹着，更是天差地别。一个鸡蛋一毛钱新币，可以煎成一蛋饼再切成四片扇形，一片就是五毛新币了。为此叫做薄情寡义之蛋。也好，处处美食，时时吃东西的本地人，少吃多餐也是一个解决嘴馋的妙招！

而华人的饭，便是重点了。涵盖本地79%的人口版图，对米饭的重视不亚于其他种族了。我们华人米饭和粥半主宰着一日三餐。

早餐的粥，有两种：潮州的糜或粥，福建的糜。福建的糜相对少，潮州的糜就很多了。占据后港半山坡。杂菜饭摊里吃的粥，多是饭兑水煮好的，水水，汤汤，盛粥时是用漏勺捞起的米再放入碗中，口感渣渣，并不稠，也不粘，要是稀一点就可以照见人影了。这样清爽的口感就是潮州社区爱吃的早餐，或者晚餐。通常佐以其他快餐似的炒菜，在众多的饮食当中，这应该是最低糖的了。

粥呢就不同了，粥是小碎米煮成粘粘糊糊的一大锅，用华人传统高汤配料熬制的汤底，比如类似江鱼子和黄豆炖的大骨汤，再来煮成一大锅粥，食客来订，只需说要什么皮蛋瘦肉粥，鱿鱼丝猪肉粥等，店家就把粥舀入小锅配以快速炉加热，快速放入预备好的食材，一下子就出锅了，这过程30-40秒，手脚快的，一天五六百碗毫无悬念。像前阵子段子说的几亿的高速路炒米粉项目，人家坡县早已那样做了，而且实现30秒出一碗毫无压力。改天我拍给你看视频他们的构造你就知道了！

饭呢，鸡饭鸭饭卤肉饭或者杂菜饭，华人下的功夫也很考究。一时半会怕是说到深夜了！今天没有鸡饭鸭饭图,我就暂时不谈了。下图这两天尝试的潮州海鲜粥，贵是第一印象，为了有东西可以写，我就吃一顿看看了。去掉最贵和最便宜的，来了一份虾粥，大虾的肉通常比较柴，比较粗丝，但是这价格上去了，用料自然不能太贱，起码不能骗本地的老饕们，但凡让他们吃出虾是养殖的不是海捞的，多半给差评。年轻的食客如我就分辨不出了。除了觉得粥少，味道跟3块钱的海鲜粥差不多，谈不上抓心挠肝的印象了。这几天吃虾吃多了也有关系，那家新上市的虾比较甜。冰糖和味精调味出功劳还是虾汤的熬制而成的功劳？我吃不出！

不可能！熟悉调味，吃啥都能吃出一点心得来。就是贵！

哈哈！

图片看起来很有食欲。煮出来的匆忙没有脑子联想到的好造型，手机没电也是糟心，不然平日里吃啥都得让手机先吃一张照片的！

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