美食小吃酱黄豆，原来多了这一步，让你一次吃上瘾

黄豆是一种大家都很熟悉的豆科类植物。小时候在农村，家家都会种上几亩黄豆，然后闲暇时间用黄豆制作豆腐，磨成豆浆，或者用来炖猪蹄，炒黄豆。其实黄豆，不仅用途广泛，而且营养价值也很高，黄豆还可以做成酱黄豆，吃起来甜咸美味，干香微辣，作为吃米饭、面食的下饭菜，很是美味！

【1】准备食材

干黄豆150克，冰糖30克，干辣椒适量。食盐，酱油，老抽，五香粉。

【2】制作流程

黄豆提前放入清水中浸泡，当黄豆泡发后，将黄豆清洗干净，倒入锅中。锅中加入适量的清水，淹没黄豆，加入干辣椒，冰糖，加入两勺酱油，半勺老抽，改用大火炖煮。

大火烧开后，调成小火，小火慢炖半个小时左右。当黄豆煮熟后，改用大火收汁，汤汁收干时，即可起锅装盘，撒上少许盐，五香粉，搅拌均匀即可食用。

【3】烹饪技巧

制作这道酱黄豆的时候，黄豆的选取很重要，黄豆要选取颗粒饱满且整齐均匀的，有虫害、霉变或者挂丝的黄豆禁忌使用。

黄豆应放入清水中提前浸泡一晚，这样可以让黄豆有充足的时间泡发，泡发后的黄豆会变很大。

煮黄豆的时候，可以适量加入少许盐，这样煮出来的黄豆味道会咸香四溢，更加美味。

煮黄豆的时候，先用大火炖煮，大火烧开后改用小火慢煮。煮的时候不要盖锅盖，防止黄豆煮的太过软了，这样影响口感，没有嚼劲。

当汤汁收干时，起锅后的黄豆应该是粒粒饱满，表皮微皱，这样证明黄豆已经煮熟。

辣椒可以根据自己的口味，选择合适的量，如果特别喜欢吃辣的，可以把辣椒切成小段，这样煮出来的辣味儿会更浓。

如果锅中的水已经煮干，而黄豆还没有熟，这时候可以在加入一点点温水继续炖煮，直至软烂。