招牌菜与复购率

前几天与女朋友一起吃饭时候说到一家餐厅，作为一个成功的标志是什么？

最浅层的，一定是这家菜的口味啦，食物啦，装修啦这些。稍微深层次一点的就是地段，客流与高峰，目标人群，菜品定价等。

然而再高级一点呢？

这里还是需要界定一下何为成功的餐厅。这里所说的餐厅应该是指如何成为一家大众点评上热推的餐厅，并且不限餐厅类型。

第一个要素是招牌菜。其实招牌菜这个玩法目前我的感知来看玩的很好的并不多，只要看看菜单就知道，一流水的都是招牌推荐字样。过多的招牌推荐反而弱化了本应具有的效果。

与招牌菜挂钩的一个指标是回头客率。其实这里的逻辑很简单：利用招牌菜将客人吸引回来。当然这里又有需要界定的地方：只限于北上广深及一二线城市。为何？只有这些地方的餐厅需要考虑到回头客的问题，因为餐厅数量实在太多，供过于求，食客们的列表上始终是新的餐厅。这样一来，餐厅的客源大多都是新面孔，而对于大多位置不佳的餐厅来说没有老客户的维系，很难支撑起一家餐厅的持久运营。

而招牌菜这个时候就成了一个唤起复购率的大杀器。这里其实还是运用的特劳特的定位思想：当你想到某家餐厅的时候最先想到的是哪家菜？

而如何打造一个招牌菜？简单的选择高利润率或者相对好吃的菜品是不够的，非得是人家花三分力气做到七分好吃，你得花到九分力做到九分好吃。同样还得具有可复制性及标准化操作。

当然对于招牌菜的运营还得看具体的餐厅与目标人群定位来。营销打法还是很多，很有趣。

当然，不管营销做得如何，第一位还是得好吃，毕竟这才是主流程啊。

ps，对于餐厅来说其实看菜单下单不一定比网上下单落后太多，虽然需要额外的人力消耗，但是菜单的功用很大程度上就是网站上五花八门的猜你喜欢，今日推荐等栏目嘛。