美食78（原味松露巧克力）

用料

淡奶油、黑巧克力（70%）、无糖可可粉

做法

1 淡奶油煮开（不用沸腾）；

2 放入黑巧克力（小块或者切碎比较好融化，温度不宜过高）；

3 慢慢画圈圈搅拌，不要翻（防止空气进入影响细腻）；

4 完全融化均匀变成滑滑的流状物之后放置冷却（偷懒可以放冰箱，冷藏冷冻都可以），冷却之后也就是传说中的甘纳许；

5 用手指按按看，基本硬但还可以捏的程度；

6 每颗6g左右，搓成小球备用（如果整颗太硬搓不动，可以切成小碎块再搓，建议用手指搓，不要用手心，因为手心温度比较高小球容易融化）；

7 融化黑巧克力并将它恒温在40度以上（太烫会导致过稀而造成下一步中夹层包裹太薄，太冷反之）；

8 用竹签扎起甘纳许小球，表面均匀淋上黑巧克力浆（这层黑巧克力浆就是松露巧克力的夹层）；

9 把淋完浆的小球丢进无糖可可粉里面滚啊滚（要点是滚得好，不然就破相，这需要练习和磨合）；

10 滚完之后就是一颗原味松露巧克力，保存之前最好过筛一下，以免可可粉附着过多而太苦。