香槟：你用我装逼 却不懂我的心

世人都说香槟好

庆典喝，求婚喝，结婚还要喝

可喝了这么多，香槟你到底是个什么味儿？

好了，放轻松，先来闻一下

一股浓郁的烤面包香味儿，缓缓窜入鼻腔。

此时，伴着曲奇饼干和坚果的气息，

轻啜一口酒，瞬间，舌头的每个味蕾都仿佛被唤醒，

梨子、杏仁、各种白色花卉的芳香

在口中蔓延开来，复杂，绵长，新鲜。

口感浓郁，圆润，强劲，余味久久萦绕口腔，

仿佛一曲清新的小调……

上面那些就是传说中的香槟味儿，而且是高级香槟味儿

可这丰富迷人的香槟味儿，到底是怎么来的？

凭什么这味儿的酒就那么傲娇？

来，搬出小板凳，小编跟你们唠唠嗑

（快记下来，以后装逼用！）

首先，香槟味儿不只香槟有，其他很多起泡酒里面都有，因为他们都采用了一样的酿造方法！

但即使如此，

作为一枚被法律360度无死角保护的小公举，

“香槟Champagne”这个词儿就只能用在

法国香槟区，用法定的葡萄品种，根据法定的生产方法所酿造的起泡酒身上！

可这么一来

其他用这个工艺酿造的起泡酒就绝不能起这个名字了。

咋整？酒商们灵机一动，果断造了个词：香槟法！

告诉大家，虽然咱不叫香槟，

但咱和香槟的出生模式是一样的。

味儿也是一样的，来买我们吧！！

香槟区一不做二不休，

在1986年把“香槟法”也保护了起来，

所以，其他区域的酒商们只好忍痛又造了个词儿

传统法Traditional Method 或者 Méthode Traditionnelle

也就是香槟区法定的生产方法。

接下来，咱们就扒一扒这让大家趋之若鹜的酿造方法

STEP 1  采葡萄

葡萄必须要整串的，所以采收得靠人手。

STEP 2  压榨

还是要整串压榨，动作要轻柔。

（作为一串好葡萄，你值得被温柔对待）

STEP 3  第一次发酵

这一步，其实就是把葡萄汁酿成干型葡萄酒啦！

可是….虽然是酒，但是：

非常难喝，非常难喝，非常难喝（重要的事情说三遍）

你问为啥？小伙伴们，你们谁喜欢干吃柠檬的赶脚？

STEP4  调配

DUANG DUANG DUANG，香槟调配大师上场

他们把不同葡萄品种、不同地块、不同年份的酒

调配在一起。

靠着自己出神入化般的舌头和味觉，

调出风格，争夺质量….

话说，天天喝的上面那种呛死狗的东西，

还能有这么好的味觉…请收下小编的膝盖~

STEP5    第二次发酵

上一步调好的酒就成为香槟的基酒，

把它们装玻璃瓶里，加适量的糖和酵母，

让它们在里面谈谈人生和理想，

彼此来电，泡泡就产生了！

（恩，就是发酵产生的二氧化碳呗……）

STEP 6  熟化

发酵完成后，葡萄酒在瓶子里熟化，已经有泡泡了。

但，还不够，面包、曲奇的味道还没来啊~~

为了这个香甜的目标,

完成发酵工作的酵母把自己的尸体继续留在瓶子里等待味道的产生，

这个过程叫做带酒泥陈酿（lees agening）。

关于留守时间，那个叫香槟区法定的东西又出来了：

普通香槟法定熟化时间是15个月

年份香槟则要3年 （因为耗时长，所以大多都贵）

STEP 7  转瓶

19世纪初，转瓶这工艺还没被发明，

死翘翘的酵母变成渣滓漂浮在香槟中。

当时，一般的除渣方法是定期拿起酒瓶，

用力拍打或者摇晃，再摆回原处，

尽量使酒渣靠近瓶底，

以便换瓶时不会有太多酒倒出来。

不过，换瓶的过程会让大半的气体逸出，

所以这法子并不好使。

直到聪明睿智的凯歌夫人出现

（不知道是谁？看这里一个男人、三个寡妇与组织的风波），

她以她惊人的主妇思维发明了转瓶法：

每天转动一点，并抬高一定角度，大约八周之后，把瓶子倒立，通过转瓶让酒渣集中在瓶口，

就像图里这样：

后来，人们又发明了转瓶机器，3天顶过去8周，电脑控制，省时省力。科技是第一生产力！

而传统的手工转瓶儿法，现在越来越少酒庄使用！

STEP 8  除渣

在上一步中，酒渣们已经在瓶口集合，

这时就需要把酒瓶倒立放入冷盐水中，

把酒渣冻在一起，然后把酒瓶打开，

吧唧….渣滓们被集体逮捕！

所以知道为什么二次发酵要用啤酒瓶盖了吧？

因为好开盖啊~

STEP 9  补液

逮捕了酒渣，但是也损失掉了酒可怎么办?

说好的750ml，你敢欺骗消费者！！！！

好吧，为了不惹上官司，

酿酒师们会用一种酒和糖的混合液体来补上除渣的时候被喷出的那部分酒，顺便调整酒的含糖量，塞好软木塞，一瓶香槟就算完成了。

至于补充的这部分液体，就是传说中的秘方...

真心是传男不传女，传内不传外哦~~

以上，就是香槟酿制的传统法九步曲，解密结束！

消费小贴士

香槟？传统法起泡？如何分得清

买香槟要看清：CHAMPANGE。

无论是普通香槟，年份香槟都会把这个词放在酒标上，从而彰显身份！

另外，大家请记得，大部分的香槟有年份的总比没有年份的贵一些

（当然，也有一些特别傲娇的香槟品牌，不标年份却比年份还贵）

传统法起泡

要认准Traditional Methode 或者 Méthode Traditionnelle

对于非香槟区的起泡酒，

虽然，它们没香槟那么高贵冷艳，

但品质也是极好的，喜欢可尝。