“刮肠篦”——春笋
[文字家园]
今早刚做的油焖笋春风吹绿了大地,也吹生了大量春季蔬菜,荠菜、韭菜、菠菜、甜菜、莴苣等等赶着趟儿来报到了。中医强调“不时不食”,此时的春菜不仅鲜嫩美味,而且营养很高。赶紧吃起来吧,“尝鲜无不道春笋”,这其中春笋绝对不可错过,它可是八大山珍之一哦。
春笋,如天然去雕饰的佳人,带有淡淡的香气。中医认为,它味甘、微寒,具有促消化、养肝解毒、益气和胃、开膈消痰等功效。它也是高钾低钠的食材,对于控制血压、保护血管很有帮助。
《本草纲目》就曾把竹笋比喻为“刮肠篦”,生动形象地说明了它可以像篦子一样刮去肠道的油腻、积滞,有助于润肠通便。
那么好的美味,季节性却太强,没事,有了冰箱,我们能把春笋的味道留在随时随地。
首先,我们要选择外壳嫩黄、肉质白细、笋节间隙紧密、长度适中的竹笋,这样的笋口感细腻水嫩,不会生涩难咽。
春笋中草酸含量比较高,所以会有涩嘴的感觉。而且草酸会阻碍钙和铁的吸收,还有可能会刺激到胃粘膜,引发胃部不适。不过,一物降一物,水是对付草酸的神器,尤其是开水。
那么,我们就准备一大锅水吧。把笋去壳洗净,纵向一分为二,放入锅中,同时加入15克左右的盐,大火烧开,转中火,再煮个15分钟左右,捞出,过一遍凉水。待晾干后,分成小袋,入冰箱冷冻室。
这样笋的美味就被我们冻住了,仿佛冻龄,可以存放好几个月呢。啥时候想它了,拿出一袋来,或炖或炒,都是春天时的味道。
不少人都觉得笋好吃皮难去,这里告诉小伙伴一个小妙招啊。沿着纵向,在笋壳上切一刀,不要太深,切破皮即可。然后顺着切口剥开,很容易就取出笋肉。
春笋无论是凉拌、煎炒还是熬汤,都非常鲜香可口,而我最喜欢这道简单的油焖笋。
将焯水过的春笋切成小段。
热锅后,倒入40毫升的油(别担心油多,竹笋不怎么吃油,成菜后会发现好些油都在锅底了)保持中小火,将冰糖倒入锅中炒化。
放入春笋炒匀,保持中火,将竹笋煎香,煎出焦焦的边缘。
然后倒入生抽和老抽炒匀,在锅里倒入小半碗水(不能多),大火烧开后转小火,焖煮至笋熟,开大火收干水分。
成品笋没有多余的汁水,有一种迷人的焦香,鲜甜、油润、可口。
有一次,我错把醋当成了生抽,倒进去酸味起来我才发现。没办法,只能将错就错,结果笋变成糖醋味的了,竟然也别有风味。
我忍不住嘚瑟起来。“你这是歪打正着。”老公无情打击我。
“反正是着了呀,我们要的是结果,不是过程!太仓肉松不也是歪打的结果。”我把手向腰上一叉,摆出了老师教育学生的派头。
相传清同治年间,太仓新科状元陆增祥宴请宾客,高厨倪德被邀去掌勺。因为未婚妻前来探望,倪德心猿意马,将五香焖肉烧过了头。
大惊失色的倪德急中生智,将猪肉去皮、除油,留下瘦肉反复揉炒,制成一道黄灿发亮、香气袭人、形态蓬松的全新菜肴,这就是名闻遐迩的太仓肉松。
其后,倪德在太仓城厢武陵街昭忠祠旁开设了“倪鸿顺”肉松店铺,专售肉松。不久即为贡品呈献宫中,得到慈禧太后和光绪皇帝的厚爱。
1915年,太仓肉松参加巴拿马国际博览会,一举夺得肉制品类金奖,1925年再获江苏省第二次地方物品国际博览会金奖。
瞧瞧,当失误已经发生的时候,我们要做的不是求全责备,不是唉声叹气,而是想办法补救呀。说不定,一不小心就补救出一个世界金奖呢。
哈哈,不扯了,大自然的馈赠,不可辜负,我要赶着吃笋去啦,把春天吃进嘴里、心里。一起来吧~
(本文写于2022年5月2日)