悦读社发言（81）

审视饥饿与战争的成因——《战争的滋味》读后

《战争的滋味》这本书，是一部以粮食及食品供应的视角来审视二战的历史著作，作者用饥饿来审视这场战争的起因、经过与走向，她认为这些宏观层面的问题其实都与粮食供应有关。本书作者是英国历史学家丽兹·格林汉姆，她曾于英国著名的沃里克大学教授历史，后担任剑桥大学耶稣学院研究员，现为独立学者、作家。

从饥饿的角度审视二战，是本书独特的视角。二战当中，一共有1900万人在战场上死亡，同时有2000万人因为饥饿与营养不良死去。粮食供应，在战争时期是一件关乎胜败的大事。在二战之前，希特勒和纳粹面临的一个重要问题，就是解决粮食的自给自足，他们不愿意将有限的外汇全用来进口粮食。因而，德国农庄必须在保证牲畜存栏数量的同时，提高谷物生产效率，让人民有粮食吃，牲畜有谷物吃，人民能吃上肉。

1939年，德国在谷类、食糖、土豆和肉类等几个关键生产部门中的自给程度达到了83%。在德国对波兰发动闪电战之前的一个月，严格的配给制就开始实施。德国劳工生理健康研究所负责精确统计军工企业重劳动力、农业普通劳动力、儿童、青年、孕期妇女等各种人群每日所需的卡路里数量。德国希望通过对欧洲的征服，解决供应上的困境，然而，直到1941年春天，第三帝国新近占领的国家，都没有能够为纳粹进行预想中的“输血”。

1941年，德国本土民众的食物消耗量比1938年下降了大约20%。许多德国青年入伍，就是为了国防军和党卫军的诱人伙食。德军给希特勒的经济报告，特别提出作为“粮仓”的乌克兰与高加索油田同样重要，乌克兰广袅的农田一旦被掌握，纳粹德国本土的人民和庞大的战争机器就可以获得充足的补给，希特勒对整个欧洲的统治，将因其对粮食资源的掌控而成功。

从1941年绵延至1944年的列宁格勒围困，是纳粹德国在二战中制造“饥饿攻势”的集中体现。纳粹的政策很简单，掠夺资源以维持战争机器的运转，而劣等民族将在饥饿中灭绝。通过种种手段，德国人基本保证了战争机器的运转，但由于丘吉尔的封锁政策，德国国内军工、采矿业的工人的食物供给严重匮乏。

战事一开，英国农业部门就限制家禽家畜的存栏量，释放出更多的土地来种植谷物、甜菜和土豆，限制肉类及饲料的进口，要求养牛户在自己的土地上解决饲料来源。农业部门还鼓励农户使用拖拉机来提高生产效率。二战前，英国吃的面包，完全依赖于进口谷物，到1943年，英国本土出产的谷物能满足英国面包供应量的一半。

二战期间，有八万英国妇女组成一支农村志愿者队伍，她们在极端困难的环境下，从事农业生产。而学生、邮递员及公务员，也会在农忙时帮着干活。战俘也会送到农村干活。英国人在二战中只经历了短缺，并没有出现饥荒。他们能吃饱，但肯定不像战前那样能吃好。英国在全世界有广阔的殖民地，凭借殖民地的物资供给，英国虽然也实行了配给制，但英国人好歹还有副食本，能分配到一些副食品。

二战期间，缅甸被日本占领，这是南亚最为富裕的粮食出产地。缅甸粮食运不来了，英国就向孟加拉征粮，孟加拉的粮食给了宗主国，自己却迎来一场大饥荒，饿死了350万人。英国虽然经历了粮食短缺，但在二战期间，平均每个英国人还能维持一天摄入3000卡的热量。他们未曾挨饿。

美国凭借着广袤的农耕土地，在战争时期的粮食物资可谓是相当充足，还因为产量过剩而支援盟国。美国在二战时实行配给制，其中一条是每个士兵每年可以享用234磅红肉。这条规定，实际上影响了后来的食品工业的发展。因为大量牛羊肉都送到前线，美国民众在后方，就要吃更多的鸡。战争促进了现代食品工业的发展，让大后方发展出了强大的养鸡业。

通过德国、英国和美国三国的状况，认知了粮食供应和二战的关系，以及当时的粮食政策对今天的生活产生的一些影响。其一，战争是一个庞大的系统工程，资源、科技力量、军事决策都是至关重要的因素。其二，我们熟悉的一些东西，比如食堂、副食本，与战争时期的配给制有一定的关系。

历史是连续的，尽管战争已经很久远了，但很多遗迹尚存。不忘战争的教训，以史为鉴，是该书给今人的有益提示。