说说茶叶的挂杯香，不仅武夷岩茶有，白茶、红茶、普洱茶也不例外
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最早听到挂杯香这个词，是在大学时做红酒促销员的时候。
当然，那时候它还叫“挂壁香”。
做这份工作，虽然主要任务是卖酒，但是，产品知识是必修课。
每周末早上去公司培训，听的就是一位总公司来的培训讲师，仪态优雅地给我们讲红酒的知识。
从采摘，到制作，到储存。
从闻香，到品尝。
就是在那无数节周末培训课当中的一节课上，听到了一个陌生的词，挂壁香。
挂壁香，顾名思义，就是一种挂在杯壁上的香气。
具体到红酒，指的是红酒空杯时，残留在酒杯四壁上的，那丝丝的酒香。
通常，有经验的人，能根据红酒杯上的挂壁香，和挂壁的痕迹，推测出这款红酒的香型、品质。
而更有甚者，能通过挂壁的综合情况，判断这款红酒的产区，工艺，和年份。
对于身为索引派，又是学刑侦的村姑陈来说，这种推理以及探索的过程，是极为有趣的。
于是，认认真真地学了很久，笔记大概记了有三大本。
当时觉得已经很多了。
现在回过头再去看，对比喝茶写下的品鉴笔记，那三本红酒笔记，算是少的。
《2》
第二次听到挂杯香这个词，是去参加妈妈的同学会。
那一次，有位阿姨拿来了三十多年快四十年的茅台。
我坐在那里，静静地看着这瓶比我的年龄大得多的酒，心里充满了景仰之情。
那一瓶酒，开封的时候，只有半瓶了。
阿姨回忆，当年，茅台酒厂请她们单位的人去参观考察，走的时候，一人送了一瓶酒。
她老公不喝酱香型的白酒，所以，就一直存了下来。原本想等80大寿再喝的，现在想想，同学们聚一次少一次，还是喝掉吧。
倒在高脚的小白酒杯里，每个人只分了一小口。
我端起来闻了一下，浓郁而浓稠。
这样的一瓶酒，在岁月里，陈化了这么多年，才陈化出如此的芬芳，吸一口都是醉人的香气。
一个人，要在岁月的烟尘里，经历多少的磨难和挫折，才会绽放出，无尽的光华，修练成如这瓶老酒一般的沉稳，淡定，豁达与从容？
一位懂酒的叔叔，教我们喝这珍贵的茅台。
他小心的转动那只小酒杯，握着它高高的脚，让酒液在杯中晃荡，却不洒出来。
再低头闻着酒的香气，闻一小会儿，再品一口。
如此这般，等一小杯酒都喝光了，于是观察酒的挂壁情况，以及，闻那挂在杯壁上的酒香。
我也学着闻了一下，一股像刀子一样的香气，浓烈地窜上来。
但这种不适和刺激的感觉迅速就消失了。
代之而来的，是浓醇的酒香，中人欲醉的那种。
如斯好酒，方才可能，拥有如此浓郁的，挂壁香吧。
《3》
第三次听到挂杯香这个词，是一位茶友。
一直是喝岩茶的，喝了很多各种路数各种门派的岩茶，现在改喝上村姑陈家的岩茶了。
在这个过程中，他把原来买的岩茶，没喝完的，全扔了。
这当然是大多数茶友遇到村姑陈之后的一种本能反应，相比之下，原来买回来的那些茶，都太难喝了，不扔掉只能当花肥。
送朋友吧，丢份，掉面子。
后来他的朋友送了他一盒岩茶，他拒绝了。
没想到朋友说，你别不收，我这茶好。
这位茶友在心里暗暗乐着，茶好，能有小陈推荐的好？
朋友解释说，我这茶，有挂杯香。
这位茶友愣住了，他是第一次听到岩茶讲究挂杯香的。于是来问我。
那时候我正在阳台上晒着太阳喝正岩肉桂。巧得很，就被问到岩茶的挂杯香。
于是，就凑近公道杯，细细地闻了闻挂壁香。
别说，还真有。
这时候，这公道杯大约装过了六七冲岩茶，积累下来的六七冲岩茶的挂壁香，闻上去，一股焦糖香加上桂皮香和花香，还有点微微的甜味，正岩茶的风韵全在上面上，挺好闻的。
于是拿给李麻花闻。
没想到这小子捧着这只空空如也的公道杯就舍不得放下了。
不由想起红楼梦，前世身为绛珠仙草的黛玉身上一阵阵幽香传来，宝玉觉得太好闻了，于是扯地黛玉的袖子，笼在脸上，闻个不停.....
那一回的回目叫做：“情切切良宵花解语，意绵绵静日玉生香”。
《4》
挂杯香，于酒也好，于茶也罢，都不是频繁出现的路人甲。
它们是神龙见首不见尾的乔帮主。
它们是不可多得的，稀有的一种存在。
它们只出现在好茶里，好酒里。
它们的出现，是好茶汤内质丰富，好酒浆内含物饱满的最好证明。
具体到岩茶，是正岩山场+好工艺，才会出现喝完茶之后，仍然残留挂杯香的情况。
正岩的土壤，氮磷钾含量丰富。正岩的光照，直射光少而漫射光多。正岩的雨雾，充沛而分子细小易吸收。
便是由于正岩的产区，具有适合茶树生长的“温、光、水、汽、土”等等良好的自然条件，才赋予了茶树们浓郁的芳香物质。
那些名叫醛的、汀的、醇的芳香物质，丰富地集中到了茶青的鲜叶里，加工时保留在了茶叶当中，在冲泡时，便释放到了茶汤里。
最后，在我们喝当茶汤后，芳香部队中的小部分，被浓稠的汤水，粘在了杯壁上，形成了这种只有好茶才会生成的，挂壁香。
挂壁香，是茶汤中浓郁而丰富的芳香物质，残留在杯壁上形成的。
就像是雁过留声。就像是人过留名。
让我们在喝完这美妙的茶汤之后，还能凭借挂壁香，回味它最初的美好。
《5》
挂杯香，就是挂壁香。
它是大雁飞过，留下的那阵鸣叫。
它是花开花谢之后，残余的那朵花蒂。
它是茶汤里丰沛的芳香物质，被浓稠的茶汤汁液，粘在杯壁上留下来的痕迹。
像是那颗亿万年前留下来的珍稀琥珀，不过是一只昆虫，偶然，被一滴热乎乎的松脂，凝固进了时光中。
曾是惊鸿照影来。
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