精品咖啡之阿拉比卡

咖啡果

      “精品咖啡”是特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆，相当单纯明快。

         美国精品咖啡协会将精品咖啡定义为谨慎选择合适的咖啡品种，种植于最有助咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。仔细处理水洗和日晒加工，精心挑选出无瑕疵最高级的咖啡生豆，零差错送到客户手中。烘焙师再用高超烘焙手艺，烘焙出最丰富的咖啡风味，再用公认最标准萃取标准，泡出美味的咖啡。

         精品咖啡豆的优势在于，首先它几乎没有瑕疵豆，豆质肥厚且大小均衡，口感酸香甘醇无焦苦涩口感，如果在咖啡里加糖或奶就会暴殄天物一般。

         精品咖啡豆区分各产区或庄园的地域风味。在植物分类学上，咖啡是茜草科家族，其底下至少有一百多个咖啡物种，众所周知的阿拉比卡、罗布斯塔是咖啡种类里两个适合商业用途的咖啡物种。阿拉比卡又可以分为二千至三千个品种，皆是衣索比亚最古老的原生种铁皮卡和波旁种植南美洲或亚洲后变种衍生而来，主要栽种于巴西、哥伦比亚等中南美洲；中美洲提科、西达摩；印尼苏门答腊铁皮卡和牙买加蓝山等。

          以下简短介绍阿拉比卡属下重要咖啡品种：

·古老原生种

        铁皮卡（Typica）：衣索比亚最古老的原生品种，属于风味优雅的古老咖啡，但远不如波旁普及。它的衍生品种有曼特宁、蓝山、云南小粒、艺妓等。铁皮卡豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖形，与波旁圆身豆不同。

        波旁（Bourbon）  ：与铁皮卡并列古老优良品种。生命力旺盛，风味突出，常在杯测赛中胜出。波旁除了变种的尖身豆之外，几乎全为圆身豆，豆粒比铁皮卡要小一点，比较晚熟，产量却比铁皮卡多30%，缺点是结果一年就休息一年。

·基因突变种

         肯亚（SL与SL34波旁嫡系）：百年来适应肯亚高浓度磷酸土壤，孕育出肯亚特殊的酸香物，有别于中南美洲的波旁豆。

       艺妓（Geisha）：大器晚成品种。击败常胜军波旁、卡杜拉、卡杜阿伊、铁皮卡等品种，一口气包裹2005、2006、2007年巴拿马国宝豆杯测大赛冠军。2007年竞标价每磅130美元成交，创下2007年以前竞赛豆最高身价记录。现各大咖啡比赛参赛者80%使用艺妓作为参赛首选使用豆。

        黄波旁（Bourhon Amarello）：浅焙烘焙为宜，为巴西圣保罗州特有黄色外皮的波旁变种。一般咖啡果子成熟后会变成红色，但黄波旁成熟后不会变红，呈橘黄色而得名。

      卡杜拉（Caturra）：波旁一个单基因变种，50年代巴西发现。风味与波旁豆不相上下或稍差，可惜和波旁一样两年一次采栽期。

        帕卡斯（Pacas）：在萨尔瓦多发现的波旁变种。

        薇拉莎奇（Villa Sarchi）：60年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种。

        象豆（Maragogype）：豆形比阿拉比卡大三倍，是世界之最，因而得名。是铁皮卡最知名的变种豆，最先在1870年巴西东北部帕西亚洲的玛拉哥吉培产豆区发现。

      肯特（kent）：印度发现的铁皮卡混血品种，产量高。

·阿拉比卡与粗壮豆种杂交

          提磨（Timor）：东帝汶发现的阿拉比卡与粗壮豆混血品种，接近阿拉比卡，因染色体是阿拉比卡的四十四条而并非粗壮豆的二十二条。风味酸度低，缺少特色，常用来作为低成本的配方豆。但东帝汶有水洗处理的高海拔纯种铁皮卡，购买时要清楚是混血种或纯种铁皮卡水洗豆，两者品质相差很多，前者平淡无奇，后者精品豆水准。

       卡蒂姆（Catimor）：商用豆使用最多。1959年葡萄牙将巴西的波旁突变种卡杜拉移往东帝汶带有粗壮豆提摩混血，成功培育出卡蒂姆，但风味稍差。