【食物与人6】有关煎粉的故事

2017-01-16 本文已影响64人鱼小哆

文 / 鱼小哆

煎粉，百度百科上这样描述：“煎粉是吉林特色小吃。始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称为炒焖子。”

在东北，它已不仅仅是一种小吃，而是融化进了每一个人的记忆。那么，今天，我就来聊聊有关煎粉的故事。

第一次吃煎粉，是在我上小学三四年级时。确切点儿说，我第一次知道有“煎粉”，是在《我的家乡吉林》的作文书上。书中中有一篇文章写的就是煎粉。

一年寒假，我去街里赶集。那天是个大集。所谓大集，就是在年根儿底，人们在街上摆出各式各样的小摊卖各种好吃的，冻梨、冻柿子、雪糕、瓜子花生、糖块，还有年画、鞭炮、衣服等。走到街边，我看到一个大棚子正冒着热气，很多人围在那里。我顺着香味凑了过去，只见一口大平底锅上面密密麻麻趴着好多金黄色的小闷子。有的是焦黄色的，有的中间发白，有的还微微带着冰碴儿，但很快就被锅的热气熏化了。老板熟练地拿起一只碗，先盛闷子，然后放入蒜末、香菜末、浓汁，一碗煎粉就做成了。做了一番心理斗争，我决定尝尝它是啥味儿，于是从兜里掏出被我折得皱巴巴的7毛钱，递给了老板，那是我身上仅有的钱。捧着一小碗热气腾腾的煎粉，心里顿时升起一种满足感。我把那碗煎粉吃得干干净净，汤都喝得精光。

上初中后，我住校，一个月回家一次。在去我家的临江门客运站附近，有一家我最喜欢的煎粉铺。它很简陋，在一个小铁棚子里，只有4张桌子。这是我整个初中对吃的期待，几乎每次回家都要去吃一次。卖煎粉的是个三四十岁的中年女人，她做的煎粉跟东市场的不一样。她把煎粉盛到碗里，倒一勺麻酱，再倒入热水。辣椒像朝族辣酱那样粘稠，味道很特别。我会加好多辣椒酱，放好多醋，又酸又辣，有时，还奢侈一下，点一个茶叶蛋。

上高中，我去了口前，回家有直达车了。但是，我也经常特意坐车到吉林转车，为的就是能吃一碗她家的煎粉。

后来，我上大学了。一年寒假，我专门跑到临江门，找那家煎粉铺。当看到那个角落空空如也的时候，我心里很失落。因为，它是我从初中到高中的期待，它陪伴着我一点点长大。二姑知道我喜欢吃煎粉，特意带我去了她认为最好吃的一家——老太太煎粉。可是，那个味道完全不对。我想，那种独特的味道，也只有那个阿姨才能调得出来吧。

工作后，一年回家一两次。每次回去，我还是会去吃一碗煎粉。东市场的小巷子里，接连有好几家煎粉铺，可味道都很一般。前年春节，我先用美食软件查了评价，然后去到那家评价最好的宏伟煎粉，就在儿童公园对面。人很多，我要了一碗，看颜色就知道，不是我要的味道。果不其然，味道也平淡无奇。

现在，我偶尔也会怀念吉林的煎粉，但我怀念的是临江门煎粉铺的味道。有时我在想，如果当时有微信，有QQ，有手机，能留个联系方式，我们说不定还能一直保持联系，也许她在另一个地方开了新店，我还可以继续光顾。可是，时光不能倒流，那个煎粉铺注定是个记忆。

前些天，在淘宝上找到一家吉林的店，买了酸菜、大酱、苏子叶咸菜，还有煎粉块。下班，去市场买了一点儿香菜、黄瓜，回家做煎粉。

写一下简单做法吧，有兴趣的朋友可以亲手DIY：

1. 取出煎粉块，切成小块。（网上买的煎粉块保质期很短，买回后需要尽快食用。一块煎粉块大约是两个人的量，人多可以多买几块。

2. 平底锅里放油，倒入煎粉块，用小火轻轻翻炒。待双面金黄时，就可以出锅了。如果喜欢硬一点儿，可以多炒一会，让底部焦一些。

3. 准备调料：煎粉的汤主要靠麻酱来调。将麻酱用热水活开，放入蒜汁（蒜要切成碎末，不需要做成蒜泥）备用。

4. 切香菜末、黄瓜丝，炸辣椒油。将煎粉盛在碗里，倒入麻将蒜末混合汁、酱油、醋，拌匀。

5. 请享用把！

刚入锅时的样子：