葡萄酒品鉴——闻香识酒

聪明的男人都深深体会“闻香识女人”这句话是非常有道理的。当一个女人从你身边走过，她身上的香味会情不自禁的告诉你许多讯息，她的性情、年龄、品味、职业等等，婉如穿上了看不见的“魅力之衣”。

同样让男人心心念念的葡萄酒也是以香气为一大特色，学会闻香识女人是一种技能，懂得闻香识酒是一种享受。那么，如何才能像闻香识女人一样，闻香识酒呢？

为什么要闻香?

闻香最直观的收获是主观上的享受。闻香不仅是一种非常怡人且有趣的体验，还可以判断葡萄酒的特性。闻香可以帮助我们判断葡萄品种、葡萄酒的品质，而且也可以得知葡萄酒的保存情况及有无变质等。

葡萄酒的3类香气

（一）品种香

第一类香气指的是来自葡萄果实本身的香气，主要是果香、花香和草本香。比如采用了芳香品种葡萄酿造的葡萄酒：

●琼瑶浆（Gewürztraminer）：芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、麝香等气味；

●长相思（Sauvignon Blanc）：青草、青椒、醋栗、青苹果、柑橘等。

●赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、薄荷、胡椒、香草等。

因而，葡萄酒在年轻的时候可以通过第一类香气辨别其品种，但一类香气大多不能长久保持，随着陈年它们会进一步转化。

（二）发酵香

二类香气一般源自葡萄酒的发酵过程，因为酵母在将糖分转化为酒精的过程中，会产生许多香气物质，如干型香槟中常带有类似发酵面包或酵母的气味。此外，二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵所带来的坚果和黄油香味，以及酒渣接触所发展出来的奶油和饼干味。

（三）陈年香

三类香气常指葡萄酒在装瓶和陈年后缓慢形成的陈年香气，当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后，就会发展出独特的陈年香气来，如香料气味、动物气味、烧焦气味和香脂气味等。

如何闻香？

1、静止闻香：即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。

静止闻香可以把酒杯放在桌面上，或是慢慢端起酒杯，将鼻孔接近杯口闻香。第一次闻香所闻到的气味很淡，所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

2、摇杯闻香：在静止闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，摇动结束后，酒杯内壁湿润，此时香气最为浓郁，最为优雅。

3、破坏式闻香：主要是鉴别香气中的缺陷。闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。

这样可使葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。

☆疑问：品酒师说的香气我问不出来怎么办？

“什么黑醋栗、红醋栗、猫尿味和泥土味，我通通闻不出来啊...”有意向深入学习的朋友们可以借助“酒鼻子”（一套专业嗅觉培训的工具）来进行训练,其中囊括了全球知名的葡萄酒香气。坚持练习，假以时日你一定可以像品酒师那样自如的描述葡萄酒的香气。