吮指叉烧形成记

记得有一年快过春节的时候，邀了一些朋友来家聚餐，其中有个朋友带了一大盒自己做的叉烧肉来我家。从来都是去广东人开的烧腊店里买叉烧吃，还以为厨窗上挂着的那一条条红红亮亮十分诱人的叉烧肉，自己是不可能在家古捣出来的。朋友特别強调是健康无色素什么的。那天，还没到正式开饭，一盒叉烧还没来得及装盘，在厨房的大台子上就被你一片我一片，而且都是下手抓的！我家小妞儿那时还小，最后直接搂着盒子用小手遮住不给别人吃了。饶有兴趣地向朋友讨教制作方法，朋友说这个其实不难...最喜欢和手艺高超又能深入浅出的人聊天。后来照朋友说的也试着自己动手弄了几次，果然没有失败过，真的很容易。

吮指叉烧形成记

首先是弄个美味的腌酱，叉烧酱的重点就是红和甜，红色来自店里买的腌肉用的红粉或者酱豆腐，(有听说红粉里有一种成分比较可疑，安全起见建议还是用腐乳吧。)甜用的是麦芽糖和蜂蜜。葱白蒜瓣洋葱碎编炒出香味，五香粉花椒粉适量，生抽蚝油鱿鱼露花雕酒酱豆腐汁儿，糖和红粉，加少量水烧开，色香味全都满意了之后，先用一个漏勺把葱蒜洋葱所有的渣渣捞干净，因为特喜欢八角和花椒的香味，就没照菜谱的用了少许的油将其炸香才编炒葱白蒜什么的，最后用水淀粉搞成酱的浓稠度，不管菜谱怎么说自己喜欢最重要，如果朋友尝了也点赞，那就是你自己品牌的叉烧酱啦！

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有了叉烧酱，叉烧啥都行，一般都会选梅头肉，因为肥瘦交错拧在一起，切成一条条就是烧腊店里的那样，还可以叉烧排骨，我喜欢选猪颈骨，就是这边肉店里的皇帝骨，这大概是东南亚一带的叫法，也好理解，猪身上唯一的一条颈骨，唯一，就像皇上没有正的副的只有一个。接下来，腌得越久越入味，倒底要腌多久，从4至8小时到三天三夜，如果你上网查七嘴八舌的更晕，腌过夜总是要的，滑头的就取中好了。用牙签在肉上戳些小洞洞，腌制中间给翻翻身再按摩按摩，便于入味。

吮指叉烧形成记

最后就是烧制了。所谓叉 烧，就是叉着烧呗，从前，没有今天这么高级漂亮的烤箱，用叉子钎子插上架着烧烤，今天一个烤盘一个架子送进烤箱设好温度&时间就好了，要领是用刷子刷上蜂蜜，220度，先刷正面烤15分钟再刷反面再来15分钟，隔着玻璃看着欣赏着。

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话痨还是要啰嗦一小段，最后刷的蜂蜜是酱油水和蜂蜜的混合液，保证了湿润和色泽，烤盘记得铺好喽，不然清洗烤盘时会给你颜色看的，完事儿架子也要趁新鲜刷，不然的话，呵呵，也会给你trouble的。

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瞧瞧吧，自己动手制作的美味叉烧肉，好吃到顾不了斯文直接下手了，好吃到连手指头也要吮一吮！

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