食安再出“口水菜”“大肠杆菌门”事故，你们拿什么留住消费者？

知名餐厅给客人吃“口水菜”？涉事门店仍正常营业？头部火锅餐饮“塑料门”“大肠杆菌门”事故频发，挑战消费者耐心？大牌原料供应商欲上市，食安问题拦去路？

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食材行业正遭遇“多事之夏”！

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都说铁打的“315”，流水的“品牌”。今年受疫情影响，315晚会姗姗来迟，但终究“众望所归”。

这前有汉堡王使用过期食材警告，后又曝出山东即墨部分海参养殖户违规使用敌敌畏……315的巴掌才扇完，脸上的“印子”都还没有消下去，一大波品牌就上赶着挑战“食安”权威，但这一次，消费者已经不买单了！

日前，新中式意境融合菜——“绿茶餐厅”被曝存在后厨人员食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上，待加工肉类食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分员工没有健康证等多重食品问题。绝大多数网友吐槽“这完全是在自砸招牌”。

还有海底捞，近期可谓是负面缠身。“塑料门”“大肠杆菌门”等负面卫生事件让这个头部火锅大牌频繁登上微博热搜，网友一片声讨。

这一次，不少网友表示海底捞重营销，轻产品，作秀问题太严重，更有大批网友直言在海底捞吃完拉肚子，强烈提议整顿海底捞。

除了餐饮品牌，近期立高食品欲冲刺“烘焙原料第一股”也遭到诸多挑战。

主要是近三年来该品牌多次曝出食品安全问题以及环保问题，这让立高食品的IPO之路困难重重，不少行业人甚至断言：不把食品安全做好，想上市，门都没有。

以上企业，有前途一片光明的新型餐饮，也有排队神话的餐饮品牌，还有烘培食材工厂先驱，它们屡屡挑战食安底线，到底是为什么呢？

品牌出现食品安全问题最主要的原因就是极端式“节流”。

今年受疫情影响，各大品牌要么死，要么勒紧裤腰带生存。

这种时候，一些企业就想用最少的成本获得最高的利益，但节流不代表着可以触碰食品安全的雷区，用过期食材做出来的产品迟早会成为毁灭品牌的慢性毒药。

总的来说，食品安全是企业竞争软实力。

若品牌频频发生食品安全问题，轻则要面对监管部门的处罚，面对消费者的赔偿，且品牌形象将受到不良影响，从而影响产品销售。

重则直接灭亡。曾经火遍全国的网红烘焙品牌——面包新语，在2012年曝出食品安全问题后就呈颓态发展。从2012年到2016年，一直都有食品安全负面新闻传出，现在基本已经退出市场。

其次，企业属性有时候也会导致一部分食品安全问题出现。食材行业本就是劳动密集型产业，有人的地方，就会有失误。

制度和管理虽然可以规避一些问题，但是当企业发展过快，管理无法与企业规模相匹配，就更容易出问题。

拿立高来说，原本冲刺IPO之路是好事，但大众和媒体更多注意的是其曾屡被曝出食品安全隐患问题。

立高食品亦在招股书披露，公司虽建立了严格的食品安全控制体系，但由于生产经营环节众多，运输和仓储存在利用第三方冷链物流和仓储服务的情况，一旦公司及客户有所疏忽，食品安全问题依旧可能发生。

所以，提醒各位商家们，不仅要抵抗住外来的诱惑，还要做好自身的管理！那么对于食材行业来说，究竟该拿什么留住消费者？

社交媒体时代，消费者的口口相传变得更加容易，微信朋友圈分享、微博转发、大众点评的评论都成了口碑传播的重要阵地，拥有好口碑就不怕没用户，“讨好”消费者，才能让品牌常青。

小米创始人雷军曾说过：“比广告更有效的是口碑”。但口碑的核心在于产品，产品的硬核实力才是营销的底气。

细数市场上那些屹立不倒的品牌，它们都有一个共性，就是有保障、令人安心。

大家普遍会购买有自己牧场的牛奶品牌，更加信赖假一罚十的商家。因为只有这样，消费者才会放心使用其产品。

譬如，受消费者喜爱的酒品牌——小郎酒，没有江小白的扎心文案，营销战术也平平无奇，但它之所以成功，其根本原因是背靠郎酒大品牌，产品质量更胜一筹，消费者也愿意为产品买单。

打造一个好口碑对品牌来说并不容易，因为每一步都需要资金的投入、人力的支持和时间的酝酿。

很多企业并不具备这样的能力，更何况很多企业不想把资金花在食品保障方面。

这就需要企业管理者正确认识到口碑的重要性，可以说，没有食品安全，企业的一切生产研发和创新都是空中楼阁！

欲戴王冠，必承其重。品牌就是一种信用，如果品牌不能持续维护，信用破产的话，品牌也就不复存在了。

顾客所谓忠诚，是因为认可你过去积累的“信用”，但一旦你的信用破产，忠诚也就立刻消失。

食品安全作为消费者衡量企业信用的天平，一旦倾塌，全盘皆输。脱离了食品安全本身，再有创意、有影响力的品牌，也只能是金玉其外败絮其中。