一锅鲍鱼鸡汤的甜美
炎热疲惫的夏日，吃惯了清淡乏味的食物，来一锅鲜甜的鲍鱼鸡汤最适合滋补了。
鲍鱼味道鲜美营养丰富，被誉为的“餐桌黄金，海珍之冠。天南海北对鲍鱼的做法殊异，有酱汁鲍鱼，蒜香鲍鱼，红烧鲍鱼，爆炒鲍鱼，多数是对鲍鱼进行干炒或者清蒸，虽然尽可能保持了鲍鱼的原汁原味，但是似乎少了一种流入口中的清甜。这种清甜是刚入口味蕾的跳动，在炎热的夏季既补充了水分又提供了营养。是夏日食欲不振的开胃补汤，暖心暖胃。
鲍鱼鸡汤要做得甜美，搭配的食材是很重要的。既能保持鲍鱼的鲜，又能增加汤的清甜，鸡肉的辅佐是最佳的搭配。这里的鸡肉要选农村养在山上吃虫子的那种跑跑鸡，常年养在山中，跑出了一身的肌肉，肉质鲜嫩，肥而不油。两者细火慢炖，鲍鱼的丰腴肉厚，Q弹不黏牙才能巧妙地流转出来。
外婆家在风景秀丽的半山腰上，有清澈见底的小溪流，老人家饲养了很多土鸡，每次回外婆家，外婆都会在门口高兴地大喊：“外孙女回来啦，尽管家里只有她一个人，也要大声地宣告。每次离开，外婆都要杀鸡，摘菜装满我的后备箱。她老人家对我满满的爱和思念都融化在这些朴素的食材上。带着外婆对我美好的祝愿，行驶在弯弯曲曲的乡间小路上充满力量。外婆的愿望，不过是你觅得良人，身体健康，食得好味。
回到家就开始拿出我的锅碗瓢盆，鸡肉切块，放入温水中捞一下去掉血水，用盐和少许酱油腌好。用刀垂直横竖把鲍鱼肉切十字，深度为鲍鱼的2/3即可，这样在清炖的过程中能让鲍鱼最大程度地释放汁水，并与汤更好地融合在一起。大火燃烧锅中油，放入姜片和少许的蒜蓉，把切好的鸡块和鲍鱼放进去，大火快炒，再加入适量的料酒，最后加水，盖上锅盖清炖。煲汤用质地细腻的砂锅为宜，小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味至极。
在期盼中慢慢地闻到了特别的香味， 炖好的鲍鱼鸡汤色泽乳白，汤味醇厚，满满的胶原蛋白，上面漂浮着少许的油星，撒上一些葱花，视觉的享受又刺激了食欲，十分诱人。端着那精致的青花瓷小碗乘汤，浅尝一口，浑身一颤，唇齿间荡漾着一种难以言喻的鲜甜。寡淡食少的夏日，一家人围着一锅鲍鱼鸡汤，谈天说地，胃口和心境瞬间变得开阔。汤如美酒一饮而尽，舌舔唇边回味无穷，需要来两大碗香甜的白米饭，大口大口往嘴里塞，这样才过瘾尽兴。我想，大抵美食家苏轼对鲍鱼的热爱也不过如此。在外面专卖各种炖汤，补汤的食肆里经常看到鲍鱼鸡汤的身影。细细想来，喝过最妙的鲍鱼鸡汤居然是在广州一家不起眼的小摊馆。广州人爱喝煲汤，“老火靓汤”是食在广州的标配，广州煲汤的艺术，可以说是登峰造极。朋友和我说别看这个小摊馆在街头不起眼的角落里，味道确是很正宗的，好看的未必好吃，好吃的未必好看，摊子越小味道越地道。带着这份好奇心和她来到了这家摊馆，外观平平无奇，甚至有点破旧和泛黄，但是门庭若市，座无虚席。好不容易找到了两个位置，不一会儿就上了一大锅的鲍鱼鸡汤，打开锅盖往里一瞧平淡无奇，但是口中一探究竟恍然明了。汤中的香菇能克化油水，原先在家自己炖的汤会漂浮着油星，这里的油星被香菇吸收了，吃一口香菇，汁水丰盈，但却不油腻，荤素搭配清口，怎一个妙字了得。汤中的生姜是灵魂，新鲜的生姜不仅祛湿暖胃，还能去腥提鲜，再配上肉厚嫩滑的鲍鱼和酥软弹牙的鸡肉，甚是痛快。品汤中可见煮汤人的巧思和技艺，朋友和我说，店家从十五岁就和爸爸一起学煲汤，从配料到食材的挑选每一个环节都亲历亲为，用心做好每一天的煲汤，诚信对待每一位食客。这种精益求精的工匠精神此为别处所不及。
广州人为什么那么爱喝汤呢？据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤。”广州地区湿热多雨，容易上火，长久居此身体不适，于是聪明的广州人慢慢研发出各种美味的老火汤，以此来养生健体。渐渐地，煲汤也形成了一种文化，一种广州人独特的标志。煲汤文化在中国历史悠久，古人的一些药膳配上新鲜的食材，细火慢炖就是一盅美味养颜的汤，尽管煲汤不难，但贵在巧思和等待。慢工出细活，一锅热气腾腾的鲍鱼鸡汤，言笑晏晏，没有麻辣火锅的激情，没有清汤火锅的素雅，却独有一份老少咸宜温暖人心的关怀。
煲汤是一种情怀。对鲍鱼鸡汤的热爱源于奶奶的喜爱，小时候住在奶奶家，奶奶家靠海，每天有各种刚从海里打捞出来的海鲜。鲍鱼个头大又新鲜，奶奶总会用海鲜熬汤给我喝，刚开始是简单的鲍鱼清炖排骨，虽也好喝但是缺少了那种好汤特有的甘甜，喝起来有些寡淡。一次偶然的机会，奶奶将鸡肉和鲍鱼一起煮汤，从此一发不可收拾，只要是鲍鱼就想到和鸡肉搭配炖汤。奶奶也是对美食讲究的人，她常说美食能美化我们的生活，正是对这份美食的热爱和追求，现在邻里和亲朋好友经常向奶奶请教厨艺，都夸奶奶心灵手巧。逢年过节，一家人回老家团聚，奶奶总会端上她的拿手好菜，一顿热气腾腾的鲍鱼鸡汤饭，不仅是舌尖上的美妙体验，填饱肚子的满足，更是对故乡的怀念，对奶奶的思念。
无论是寒冷的冬天，还是燥热的夏天，没有什么比一碗汤更能滋养身心。长路慢慢，万家灯火，有人熬着汤等你归来，回家的心情会更加迫切。一碗鲍鱼鸡汤，总要慢慢地伺弄才好，所有的感情都融化在汤里，甜蜜满满。幸好，在冰冷的时候还有一碗汤来抚慰你，驱散寒冷，滴滴暖心，唯有珍爱。
