菏泽面泡的的前世今生
不了解菏泽方言的读者，肯定会认为笔者的题目多了一个“的”字，其实不然，这种小吃在菏泽方言中就念做“面泡的”，菏泽方言中常常把“的”和“子”混用，面泡的就是面泡子，但如果在菏泽的街头，你必须要说“面泡的”，否则你肯定被看做外地人。
论起来菏泽的小吃，面泡的的地位几乎难以撼动，因为许多人不吃羊肉的缘故，水煎包、羊肉汤，可能有菏泽人一辈子也没吃过，但一辈子没吃过面泡的的菏泽人，估计没有。再啰嗦一句，此处的菏泽是狭义，是原来的菏泽县，不是老辈的菏泽地区。
据我母亲回忆，上世纪50年代的时候，菏泽城里，不像现在，几乎每个十字路口，都有炸面泡的。当时，想吃炸面泡的，必须要去集上。菏泽的集是每天都有，可以理解为“自由市场”，外地那种五天一个的“集市”，菏泽人称之为“会”。那时，菏泽城里只有南华一个集。
南华是原来州府考秀才的地方，周围的街道称为考棚南街、考棚北街、考棚西街，没有考棚东街，考棚西街东面原来有座石桥，唤作青云桥，取平步青云、青云直上之意，因为南华东南被一开满藕花的池塘环绕，菏泽方言称为“大坑”。解放后，这里改成南华公园，里面有一大舞台，是政府开大会和群众文化活动的重要场所，南华公园北就是菏泽图书馆、文化馆，原来每年元宵节，常常举办灯会和猜谜活动，明月如霜，照见人如画，文人墨客，如过江之鲫。这片是菏泽文化气息最浓的区域，往北不出一里路程，就是山东省立第六中学，民国时期最后一个北平市长何思源即从这里考入了北京大学，梁漱溟曾在此校任教。日军攻陷菏泽前原设有南华中学，解放后，在南华西面，设立了菏泽最有名的小学二完小。
没去过菏泽的读者，或者90后的读者，会有些云山雾罩，不明白为什么我把南华费这么多笔墨。诸位，如果去过南京夫子庙、秦淮河或者上海的豫园，就会因心有灵犀，原来菏泽南华的地位也非常显赫，绝对称得上风景如画、商贾云集、人流如织，人文渊薮。南华集市平时天刚刚蒙蒙亮开市，午时后收集，卖青菜的、卖肉的、卖粮食的等等从周围的村庄赶来，自然少不了小吃。刚解放那阵，集上常见的小吃有烧饼、香油水煎包、面泡、糖糕、肉盒、火烧等等，喝得有胡辣汤、粥、豆沫（非常近似于济南的甜沫）、油茶（一种已经失传的小吃）、丸子汤（冬天常见，买一碗丸子汤，来摊贩泡上随身带的窝头，丸子限量，汤可以随加，又暖和又挡饥）、绿豆凉粉（夏天常见）。
面泡的，就是集上最常见的小吃，也是最方便边走边吃的小吃。大人领着小孩，小孩的手中就拿着一串秫秸ting的（菏泽土话，称为 ge dang gan de)穿的面泡的，就像现在吃糖葫芦和臭豆腐一样。当然，不是所有的小孩每次都捞得着吃，能跟着大人去赶集，至少是一种关爱和奖励，能让小孩提前一天睡不着觉。因为大人去赶集，并不想经常带小孩去，集上，三教九流，摩肩接踵，总有把孩子走丢的危险。
这样看来，面泡的从诞生那天起，便是真正的小吃。所谓小吃，我的理解，就是偶尔能吃到，吃到也吃不过瘾，吃到也不能当饭吃，这恐怕是起初意义上的小吃。
不过，菏泽端午节有炸面泡的的风俗，城里乡下，在端午节这天，几乎家家户户都要炸面泡的，过的宽裕多炸一些，过得紧巴的少炸一点。我国每一个传统的节日，似乎和吃都分不开，过节，对于普罗大众，就意味着能改善生活。端午节，在菏泽，正是新麦子刚打成面的时候，跨过了青黄不接，改善生活的情绪，就转化成了制作美食的实践。
温水搅入新面，加入老酵的（老酵的制作过程相当复杂，此处不表），醒若干时辰，起锅倒入豆油，油温的控制、油量的控制、包括前面和面的稀稠，醒面时间的衡量，都是炸出一锅好面泡的关键。长筷子挑起面糊，入油锅。见证奇迹的时候到了，挨着锅底的部分迅速变焦变黄，上面的部分开始陆续起泡，变成了蜂窝状，只是上面有一层几近透明的表层，上层顶青时，翻转90度，面泡的从立变躺，再加第二次油，迅速翻动，捞起，出锅，空油。面泡的就炸好了。面泡的，可以配粥、配胡辣汤，甚至可以配稀饭，糊涂（du)，再就着蒜汁、凉拌黄瓜（端午正是黄瓜采摘的时节），可以说是一顿最为让人满足的端午餐。
一个好面泡的，起泡的部分要超出整个身体的一半以上，不到三分之二，说明面泡的暄，下面焦而不硬。在菏泽，面泡的始终占据油炸面食类的老大地位，至于大江南北司空见惯的油条，解放后不知何时从外地传入菏泽，在菏泽街头出现，顺便带来了豆腐脑和豆浆。
如今，随着人们生活水平的提高，特别是活性干酵母的出现，面泡的早已从一种节令食品、集市小吃，成为遍布菏泽大街小巷的寻常之物。尽管如此，这一在菏泽随时可以吃到的食品，在外地依旧难觅踪影，成为客居外地菏泽游子解不开的乡愁。
菏泽面泡的的前世今生
菏泽面泡的的前世今生
菏泽面泡的的前世今生
菏泽面泡的的前世今生
菏泽面泡的的前世今生
菏泽面泡的的前世今生
菏泽面泡的的前世今生
