烤鸭做法和配方，烤鸭在线技术教学，五种烤鸭任你挑选
五种烤鸭任你挑选（赠送麻辣香锅教程哟）
烤鸭肉片
北京烤鸭是北京名吃，也是地地道道的享誉全国的爆款旺菜，甚至是在海外，它都有着极高的人气和曝光度。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已有炙鸭的记载。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“片皮鸭”。制作烤鸭最关键的就是鸭子的选择，北京填鸭是最适合制作烤鸭的鸭种，它体型丰腴、皮薄，肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下，是烤制的最佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填鸭，由鸭厂将鸭宰杀，然后送到店中，再进行制作。为了保证烤鸭的出品，建议用同一个鸭厂养殖的填鸭做原料，我们店一直用的是北京金兴鸭业养殖的填鸭，他们的填鸭质量一直是最好的。
片皮烤鸭
一款高品质的烤鸭必须具备色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色。所以在选料方面极其讲究，在制作方面更是处处有门道。
传统与酥不腻烤鸭最大的差别在于4点 ：
差异1 前者是既要支撑又要打气 ；后者不需要支撑和打气，但是增加了一个加入碱性水浸泡的过程。
差异2前者需要有给鸭胚灌膛和塞堵的过程，后者既不需要灌膛也不需要塞堵。
差异3前者使用的烤鸭炉是传统的耐火砖堆砌而成的 ；后者使用的烤鸭炉是在传统耐火砖的基础上增加钢板制作而成的。
差异4前者的烤制炉温一般控制在220℃—235℃，烤制时间为60分钟左右 ；后者的烤制炉温前45分钟—50分钟温 度 控 制在220℃—235℃，然 后炉温 升高至270℃，继续烤制30分钟左右，烤制时间总时间控制在90分钟左右。
由于加工工艺不一样，所以做好的成品也有一些差别：
片皮
优点 ：色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻，带有浓郁的鸭子本身的香味。
缺点 ：由于烤制温度相比酥不腻要低一些，所以烤制后的皮油性较大，皮的脆性没有酥不腻烤鸭好，皮和肉是分离的。
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