记录舌尖上的美味

一、金葱烧蹄筋（山东）

蹄筋是动物体内连接关节的腱子，人工抽出晒干后就变成了菜品的原料。它分为前蹄筋、后蹄筋，前者质量较差，比较短小，载面呈扁形，后者质量好，栽面呈圆形，餐饮上常用牛蹄筋、猪蹄筋。蹄筋营养价值高、口感软糯劲道，犹如海参，向来被视为宴席上品，入菜历史悠久，甚至有“牛蹄筋味道塞海参”的说法。鲁菜厨师擅烹蹄筋，“酥炸蹄筋”、“葱烧蹄筋”、“鸡火蹄筋”等都是其中代表。

原材料:发好的猪蹄筋350克，大葱白段150克。

调料:炼好的葱油80克，八角5克，老抽5克，蚝油10克，白糖5克，鸡粉5克，花雕酒5克，高汤250克。

（有没有可能厨师的适量，其实也是按照这个标准的基础上调整呢？暂未实践！！！）

制作步骤:

1.发好的蹄筋洗净飞水备有。

（飞水，一般下厨的应该知道，就是过水，过一下热水，这个热水是指沸腾的水，也就是锅上沸腾的100度的沸水，过一遍的意思。还有有些追求爽口的肉菜，过了沸水还会过一遍冰水，比如凉拌菜！凉拌的莲藕海带金针菇之类的。青菜也可以！这样就不会变黄或者味道不够爽口，黄瓜追求爽口，可以过一下冰镇的水拍黄瓜，或者微冷冻一会。)

（万能的凉拌汁:蒜末，姜末少许，辣椒碎，香菜，白糖，细盐，酱油，白醋，喜欢陈醋的可以放陈醋，白醋喜欢酸一点的可以调酸度大于等于≥9度以上的酸度）像海带比较寒凉的食物可以多放一些姜末调制哦～

2.葱白段入色拉油炸成金黄色备用。（建议小火慢炸）

3.锅入葱油烧热，下入八角炸香，下入蹄筋、葱段，烹入花雕酒、老抽、蚝油，加入高汤烧开，调入鸡粉、白糖，转小火煨5分钟，（煨:动词，用文火烧熟或加热。文火是指小火慢炖/煮的意思！）让蹄筋完全入味，勾芡（这个一般是指用生粉也就是玉米粉勾芡一点点汁，达到浓汤或者酱料浓汤收汁的效果！)淋葱油后出锅装盘即可。（喜欢香口的，可以讲油烧热淋肉菜表面，以达到最好的香口的效果！喜欢清淡的随意哈！)

图片仅供参考，非实际操作的结果！

暂未尝试烹饪↑

养生小常识:

控制体重少吃红色食物:红色、橙色食物能刺激食欲，让人不知不觉多吃几口，很容易为肥胖埋下隐患。因此，午餐、晚餐要少吃红色食物。

摆拍讲究色香味俱全也许就是这个原因吧，比较好看的食物谁会讨厌，味道还好，香味还足，分量还够，简直不要太美好了，嘻嘻！

说到这，就不得不说那些反骨的网友，问的那吃撑住院的那一百个好吃的糕点到底是哪个牌子?咱也不是想知道哪个牌子这么好吃吗？果然，泱泱大国，吃货还不少咧！

天上飞的地上跑的水里游的……好多没吃过……嘤嘤嘤……