三大特殊人群与蛋白质的摄入

恩格斯说：蛋白质是生命的基础。

没有蛋白质就没有生命。假设一个人把水抽干，那他成了什么？是不是成了木乃伊或干尸。这具木乃伊或干尸的蛋白质含量达到60%-70%。只有管好蛋白质的摄入，才能更好地延长生命长度并拓宽生命的宽度。

但是，蛋白质，对许多人来说应该是一种既熟悉又陌生的名词。熟悉是因为随着生活条件的改善，大家都知道蛋白质是很重要的营养素；说到陌生，则是大多数人对蛋白质只知其一不知其二。

我们一起来了解三大特殊人群如何管好蛋白质摄入。

01.儿童青少年：蛋白质供能占总能量摄入的15%

如果将人体比喻成房子，蛋白质就是堆砌房子的砖块。砖块足够结实、稳固房子才能盖得好。蛋白质之于孩子，就像盖大楼需要的主要建筑材料一样，如供应不足，会直接影响孩子的生长发育，严重时甚至会出现发育迟缓、贫血、乏力、食欲不振以及抵抗力差、智力低下等问题。

2013年中国居民膳食营养素参考推荐摄入量对于6~18岁儿童青少年的量是,每日每千克体重需要1.5g，大约每天40~75克左右，占总能量摄入的15%左右。

国外有研究提出，儿童早期的蛋白质摄入与儿童青少年的生长加速或者高BMI有关。小强今年13岁孩子，每天需要蛋白质100克，他的妈妈这样给他准备食品：牛奶早晚各一盒或一袋（普通袋装或者盒装牛奶240-250克，蛋白质含量会印在包装上），鸡蛋每天1个，肉类或鱼类或豆制品150-300克，其他通过主食、蔬菜、水果、干果这些来少量获取。孩子身高1.7，基本上不感冒生病，即使感冒生病要很快能痊愈。

现在的孩子蛋白质一般都是够的，除非特别挑食的小孩，所以不用可以让他多吃，还是要鼓励他多吃粗粮、蔬菜水果更好。蛋白质吃得太多，摄入的热量过高，会造成肥胖、血管硬化，也会造成血压升高。

02.老年人：年龄越大蛋白质越吸收不够

复旦大学附属华东医院临床营养中心孙建琴教授所在团队曾对上海三个社区中等生活水平的健康老年人做过调查，他们的平均摄入量男性是64克，女性是57克，超过40%的老年人蛋白质未达到线性推荐量的标准，年龄越大，不达标的人越多。而且三餐蛋白质的分配不合理，早上和中午少，晚上多，孙教授建议早餐蛋白质的量要上去，早餐适当增加奶制品、豆制品、坚果或加一些蛋白粉也是很有效的。老刘70岁了，一天让他吃四两鱼肉禽蛋和牛奶比较困难，他在温开水中或是果汁、汤中加入适量的安利纽崔莱植物蛋白质粉，老人的免疫力抵抗力增强了。需要注意的是，肾功能衰弱的老年人少补充或不补充蛋白质。

孙教授建议，老年人还要吃一些“硬菜”，也就是荤菜。吃一些瘦肉、鱼肉还是必要的，但是硬菜要吃得细软，不仅容易咀嚼，而且更有利于吸收，血浆当中的氨基酸都要高得多。

03.老年病人：后期健康、疾病的发展跟蛋白质摄入相关

正常情况下，健康摄入的蛋白质转变成氨基酸供给肌体各组织。而在疾病状态下，病人进食量少，蛋白质不足以供给全身各器官来用，在这种情况下，机体就会把骨骼和骨骼肌肉里的蛋白质转换成其它脏器能够用的，这样就产生了肌肉的丢失。

据荷兰马斯特里赫特大学的Ardy Van教授介绍，10%的肌肉丢失会影响病人的免疫，容易感染，如果到了40%的肌肉丢失，就有死亡危险。

大量临床研究证据表明，重症病人最后结果的预测跟蛋白质摄入密切相关，摄入不足，会影响到他的预后（预后指对于某种疾病最后结果的预测）和生存期。

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