食物不光可以果腹---读《舌尖上的历史》

食色性也，吃饭乃我们的头等大事。既然涉及到每个人，那也就是国家的大事、世界的大事。细想起来，食物惹的祸还真不少。历朝历代更迭，多与饥荒有关。拿破仑败走滑铁卢，饿的拿不起枪也是重要原因。如何吃饱，如何吃好，仿佛成了贯穿历史的一个话题。然而，好多和食物有关的事件，又好像和填饱肚子没什么关系。比如大航海时代，大家一窝蜂地漂洋过海，出去寻找香料。而肉桂、胡椒之流，即使在当代人看来，也是可有可无，至于玩命吗？看来，食物不仅仅是为了满足我们的饥饿基因，还承载了我们更多的人性。这样才能才舌头尖上看到历史的倒影。

有种观点认为，人类改造自然，驯化动植物，是一个单向的征服过程。而事实上，人类在其中也被食物所塑造。在狩猎时代，有个布须曼族，猎物的人是属于杀死它的主人的箭，而不是拉弓射箭的猎人。由于男人经常交换箭矢，自然大家也就较为平均地分配食物。而当农业发展到产有余粮的时候，阶级就迫不及待地确立起来，社会分工也自然产生了。食物成了财富的象征，直到今日在语言中还残存着这种威严，比如英语中把家庭中主要赚钱的人成为breadwinner。

尽管生产力水平不断提高，加上玉米和番薯的广泛使用，让生存压力得到过空前的释放。但人口和粮食的博弈始终在较量，过度的放纵，曾带来爱尔兰灾荒的凄凉。为了缓解两者的矛盾，人工合成氨、矮秆种……，将人类的创造力不断发挥到极限。

粮食增产不易，但我们有时吃食物的目的不纯，不单单是为了营养健康，有时会被一些无厘头式的原因而左右。最近网络上除了中产阶级水果鄙视链，说的有鼻子有眼。实际上，我们经常会用吃的东西来标榜人群的差异，天天吃沙拉是中产，喜欢吃肥肉的归屌丝。爱吃什么本就是个性化的事情，却照射出自卑和媚俗。从这个角度看，吃是一种市井文化，既可以通过吃了吗的问候拉近你我，也可以在好奇的眼光中把人归类。

为了吃，我们发展了技术，对植物的驯化始终没有停歇。为了吃，我们发明了贸易，商战今天依然惊心动魄。尽管现在是唾手可得，人类依然在斯瓦尔巴德建立先进的食物种子库，仿佛储存的是希望。未来的历史上依然会有因为食物引起的故事，那会是怎样的一张餐桌？