以后还需要厨师吗？
这是公众号【李为要财富自由】的第234篇短文，本文写于2021看7月10日，原文链接
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前几天去踢球，在场边听到两个人聊天。
一个人问他朋友，现在正在干什么工作。
他朋友说现在正在XXX饭店，负责做菜这些。
他很惊讶，说没想到你还会做菜呀，而且还能去餐厅做。
他朋友解释说，
现在很简单的，基本都是机器的自动化操作。
比如这样，
所以，其实现在的很多餐厅，
并不需要厨师，
只需要会操作机器的人。
餐饮的自动化是从什么时候开始的？
国内的话，可能是从34年前，肯德基进入中国的时候开始的吧。
1987年，中国第一家肯德基在北京开业，
以前，谈到餐厅的核心，大家都一定会说是厨师。
而肯德基改变了这个观念，它不需要很厉害的厨师。
相反，它是用一套标准化的设备，
然后培训很多员工，做一些比较简单的食材准备和操作机器的工作，
这样，即使是没什么经验的人，也可以快速通过培训而上岗。
肯德基之类的快餐，采用的也就是这样一种“去厨师化”的模式，
也正因此，它不会受到厨师的各方面限制，而可以无限地快速扩张。
我们都知道，想要开一家餐厅，首先可能就是要找好厨师。
除非你自己就是厨师，然后开个小店。
不然，如果你请的是别人来做厨师，那永远都会有致命的风险。
在未来的任意一天，厨师要是不开心了，
或是他觉得其他地方有更好的机会而跳槽了，
那你的餐厅一下就会受到致命的打击。
先不说接替者好不好找的问题，
最关键的，是口味的问题，
很难找到做出来的菜口味完全相同的两个厨师，
因此，如果换了厨师而导致菜品味道不同了，
很可能就会丢失掉不少老顾客。
好的厨师，带走其他厨师，甚至带走很多顾客，都是很正常的事情。
所以，厨师也一直是餐饮业里最大的风险点之一。
而创业者，往往就是在不断做着降低风险的事情。
比如现在越来越多的资本，开始“去厨师化”。
现在，去厨师化也有多种方式，
比如，不依赖某个厨师亲自上手炒每一盘菜，
而是将他的手法标准地记录下来，然后培训给一批又一批的员工。
这样，不管这个厨师在不在，
这个企业都能不断地开分店，也能找到人提供相同口味的菜品。
再比如，就像上文中说到的，利用自动化的机器。
企业将菜品的制作流程，弄成标准化的机器指令，然后让机器来操作。
企业只需要找到会操作机器的人就行，
现在，这种人并不难找。
包括现在的外卖也是，
前段时间，有一句话我觉得概括得不错：
“你的外卖，可能是去年就做好的了。”
现在很多外卖都是用的这种料理包，随便加热一下就可以给顾客送去了，
这样更快，成本更低，而且顾客基本也都吃不出来。
所以，其实很多外卖餐厅，根本没有专业的厨师。
记得小时候看电视，看到新东方的广告，里面说了这么一句话：
“厨师，永不失业。”
当时听着，感觉没有争议。
现在才知道，
永远都有需求的，是人们对食物的需求，而非对厨师的需求。
以后，随着科技的进一步发达，
厨师一定会越来越少。
至于厨师这个行业会不会完全消失，我觉得可能不会。
因为再怎么用机器，也是需要一些懂的人来提供原始菜谱。
但，
到后来剩下的一小波厨师，可能只会是最优秀的那一波。
而其他大部分平庸的，都可能会被机器所代替。
有人也会想，
我就自己开个小店，然后安安稳稳做一辈子菜就好了，
但扎心的是，
这类小店以后会不断受到那些没有厨师的餐厅的打击，
因为它们更快、更便宜，
想要长久活下去，除了人情，一定得有自己的特色。
其实，说的虽然是厨师这个行业，
但未来各行各业可能都差不多。
随着机器设备、人工智能技术的进一步发达，
未来的很多行业中，平庸的大部分人都会被机器所取代。
记得前两年，和我Boss去喝茶聊天，
当时聊到了“一个人对一个团队不可或缺”这个话题。
因为立场不同，所以对这个话题的思考也就不同，
如果是站在个人的角度来看，这个人对一个团队越是不可或缺越好，
因为这样自己就不会被取代。
但如果是站在团队的角度来看，如果某一个人不可或缺，那一定是有问题的，
因为一旦这个人出了什么状况，整个团队也会出状况。
所以，
对于一个团队来说，
或是从资本、从效率的角度来看，
一定不能让团队中的某些个体变得太不可或缺，否则整个团队都一直会有风险。
对于一个个人来说，
要不断进步，多创新，
也可以多从“团队还差什么我就学什么”的角度来思考，
这样，可以让自己变得更加不可或缺，在团队中的地位也会越牢靠。
我们每个人，都会有不同的身份，
在这些不同的身份下，也要有不同的思考。
比如和别人合伙创业，
面对你的合伙团队，你就是一个个人，
你要让团队因为你变得更好，你要让自己不可或缺。
面对你的员工，你就是管理者，是资本方，
你不能让你的某个员工变得过于不可或缺。
多思考，
并且，
也要从多个不同的角度来思考。
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