西点师第七课——桃酥和蛋挞

桃酥的故事

桃酥起源于江西。是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。

相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“陶酥"。后谐音为桃酥。

用料准备

1.固态酥油200g

2.色拉油380g

3.糖粉450g

4.全蛋2个

5.低粉1000g

6.小苏打10g

7.泡打10g

8.臭粉10g

二  注意事项

三  制作过程（今天老师授课时的所用的材料用量减半）

1.称粉。低筋面粉500克，筛好，放入一个盆里，再加入小苏打5克，泡打粉5克，臭粉5克，备用。

2.打一个盆，加入固态酥油100g，色拉油190克，糖粉225克，搅拌一下，然后用电动打蛋器低速打发，打至略略发白的浆就可以了。

3.加入一个鸡蛋，继续用电动打蛋器低速打发，打至均匀优可以了。

4.加入称好的面粉部分（步骤一），然后用手轻轻搅拌，用三折法轻轻拌动，拌面的过程中可分多次少量加入筛好的低筋粉，尽量使面团干一点，拌成一个光滑且不沾手的面团。

5.将面团用保鲜膜包好，静置松弛几分钟。

6.预热烤箱，上下火180度，预热20分钟。

7.准备一些黑芝麻备用。

8.称面团，20克一个。将称好的面团揉成圆饼状，摆入芝麻盘里，裹上芝麻，然后放入烤盘，摆好。

注:裹芝麻的这一面，用手指在中间戳一个小圆洞，便于膨发。

9.入烤箱，上下火180-190度，烤20分钟。

制作二: 蛋挞

1.牛奶200g

2.砂糖120g

3.淡奶油200g

4.蛋黄175g

5.全蛋1个

1.将牛奶和糖粉，鸡蛋，搅拌至糖溶化。

2.加入淡奶油，搅匀。

3.放入筛子过滤。

4.加入一些葡萄干，搅匀。

5.将蛋挞皮放在烤盘里，依次摆好。

6.预热烤箱，上下火190度，10分钟。

7.往蛋挞皮里倒入调好的蛋挞液，八分满就可以了。

8.入烤箱，上下火190度，烤30分钟。