过年的"杀馋肉″真杀馋！

今天是农历腊月二十八，明天是农历年最后一天，故今天在往年相当于是腊月二十九，按家乡的风俗，腊月的倒数第二天正是吃"杀馋肉″的时候。

回想起小时候吃"杀馋肉″的时光，真的令人难以忘却。上世纪八十年代初，在那个温饱刚刚解决的年代，要想吃上猪肉，还是有一定难度的，但逢年过节倒是必不少的。所以，当时的孩子们极盼望的就是过年过节了。

当然，过年是吃肉最多的时候，也是孩子们最盼望的节日，在小孩子的心目中，过年是从吃"杀馋肉″开始的。那"杀馋肉″究竟是如何制作的？家养的土猪，往住养了有一年之久，当时，都是黑猪居多，肉质香醇，美中不足的是肥肉率高、生长期长。等过了小雪，天气寒冷，杀年猪也就开始了，杀猪匠也忙了起来。

待土猪杀好，杀猪匠按主人的要求，将猪分割为大小不等的肉块。印象最深的是，在猪头上扣上一根绳子，绳子上连有一块猪蹄及猪尾巴。后来才知道，这是祭祀用的，代表着一头猪。那时，冰箱是件稀罕物，一头猪除了临时食用的，都被父亲直接用盐进行腌制，除了盐也没有其它佐料，过几天，再加一些盐卤。

再过一些天，将腌制好的猪肉取出晾干、晒干。冬日寒冷，阳光虽不强烈，但连续多日的阳光照耀下，咸肉表皮变得硬梆梆的、白里透红，皮下白色的脂肪泛着金亮，甚至油珠下滴。走近了，能闻到一股咸肉特有的清香，引得人垂涎欲滴。

腊月二十九(农历的倒数第二天)的午饭(普通)过后，父母便开始忙碌起来，将先前腌制晒干的咸肉一一猪头、猪尾、猪蹄等物品，从挂在的高处取下，放入土锅灶的大锅内，注满水并烧开。取出，除毛、洗净，又放入锅内并加水。待锅烧开后，用小火慢炖。

此时，土锅灶的上方开始冒出丝丝的热气，随着时间的延长，锅盖上方变得雾气腾腾，咸猪肉的香气也开始四处飘逸。引得小孩子们一个个都待在家里，我和弟弟也一样，嘴里的囗水也不自觉开始流滴，谁也不愿外出闲逛，以免影响吃"杀馋肉″的机会。

因为大猪头的肉质厚，需长时间慢慢炖煮，相当长的一段时间后，父亲掀开锅盖，吹散锅上方的热气，用一根筷子对准猪头最厚处，若稍用力便可戳穿，则说明火侯差不多了，也意味着激动人心的时刻即将来到。

终于，"杀馋肉"出锅了，父亲从锅内先捞出猪头、猪脚及猪尾(后两个是扣在一起的)等，将猪嘴在前、猪耳向上，装在一个盆子里，摆放在堂屋的老柜上的香炉前。父亲点上香和红烛，意味着"谢神″仪式的正式开始。我和弟弟行拜礼时，父亲在屋外放鞭炮，这个小鞭不长，燃放时间特短，仿佛是神仙也理解小孩子们此时"急切"的心情。

″谢神″仪式一结束，我和弟弟一起去给父亲帮忙，从厨房内找来厨刀、砧板和几只空碗及筷子，一起放在堂屋的四方桌上。父亲操起厨刀，将大猪头放在砧板上，用力向下一劈两半。然后，他将猪耳、猪舌切下，再从猪嘴处一刀一刀向下切，刚切下的猪头肉一块一块的，还冒着丝丝的热气，我和弟弟"一筷一筷″的放入嘴内，真是"杀馋″啊！

咸猪头肉为了保存得好，还真是咸咸的，熟的也是香香的，几块肉下肚以后，便觉得咸气逼人、口干舌燥。我连喝几口水后，便觉口内清爽得多了，若觉得意犹未尽的话，还再尝上两三块，方觉得"杀馋″到位了。