食记.清心火降血糖，来一道炒苦瓜吧（五十一）

图文|子悦

苦瓜以其味苦而得名，据说因苦瓜的“苦”字不好听，所以它在我们广东被叫做“凉瓜”。跟“丝瓜”在广东被叫做“胜瓜”，“猪肝”被叫做“猪润”一样的道理，取个好意头。

苦瓜虽名字不好听，味道苦，可它浑身是宝。它的藤、叶及果实都属性寒，能清热解毒。夏天小孩出痱子，捣碎苦瓜叶敷就好。

记得小时候，常常顶着太阳在山间，田边满处跑，跑出了满身汗，一不注意，就容易捂出痱子。出现这种情况，妈妈会去苦瓜藤上摘下它的叶子，搓了后敷在长痱子的地方，很快变得舒服，不过几天，痱子也好了。

若把它的果实做成美食，还能养血滋肝。苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。炒熟后食用不仅能解邪热、劳乏，还有清心明目的效果。所以今天来做一道炒苦瓜吧！

悦.影

苦瓜先切片，放盐腌制10分钟后，用水冲洗干净，可以去掉部分苦味。

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热锅，放多一点油，下蒜蓉爆出香味。

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下苦瓜，猛火快炒，约3分钟断生，调味。

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加入适量盐和鸡精调味出锅。

炒苦瓜时，油要多一些，火要旺，炒出来的苦瓜才好吃。炒这道菜火候要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不超过五分钟，苦瓜带点生好吃，约七成熟，呈碧绿色为好。

苦瓜含有类胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，也是糖尿病患者的理想食品。

希望这一道炒苦瓜，你能喜欢哦。