我家的回锅肉

最近感觉很累，不知为啥特别有大口吃肉的冲动。周末了，把昨天被擦伤的爱车送进了“医院”，忙不迭地在超市买了条二刀肉，蒜苗，到家就忙乎开了：摘菜，煮肉，切肉，炒料炒肉，成就了这样一份正宗的老法回锅肉。

我家的回锅肉

回锅肉可以说是川渝地区的百家菜，家家必备，各家各法。正宗的回锅肉，还是以郫县豆瓣，青蒜苗配二刀猪壂肉为佳。

我家的回锅肉

炒一份好的回锅肉，个人认为需要把握几点：1、选用二刀坐墩或精五花肉，肉要肥瘦相搭。2、煮肉需投放生姜和料酒去腥，肉要煮透。3、切肉厚薄相宜，2、3mm为佳，不可太薄或太厚，3、爆肉采用中火，肉片收缩呈灯盏窝，即可，不可太焦。4、炒料，豆瓣酱必须小火煵炒油亮香。4、调味一定要添加糖，糖是提香调味合味的佳品，量的把握在2％-3％，做到所谓“放糖不见糖”,

我家饿回锅肉

另外，蒜苗是回锅肉的最佳搭配，其他都比其逊色。