徐记红烧肉

红烧肉：主食材五花肉，配菜可以百叶结或者煮熟的鹌鹑蛋。五花肉切小块，冷水下锅，放料酒和几片姜片，烧开锅起沫后，捞起备用，我捞的时候都不关火，因为水沸腾的时候血沫不会沾在肉上面，准备好一到两个八角，十几粒花椒，两三片香叶和一小片桂皮，红烧荤菜用冰糖，最好是黄色的老冰糖，根据个人口感放冰糖，喜欢吃辣的准备几个干辣椒。两斤五花肉我基本放四到五块冰糖，准备一些开水备用，大葱切小段，一头蒜整粒剥皮，几片姜，油锅烧热放葱姜蒜爆香，放肉块，中大火翻炒，不停翻炒至肉出油，能听到肉炸的声音放冰糖继续翻炒，为了不糊锅，放冰糖后火开小一点，差不多冰糖裹上肉了（我为了冰糖尽快融化会把冰糖敲碎）放多一些生抽，大概一小勺老抽上色，然后放开水漠过肉煮沸，再放提前准备好的八角等那几样香料，根据肉的多少放一到两小勺蚝油，我喜欢放一小盒浓汤宝，这样味道更浓郁，所有佐料放好后大火煮沸改小火，盖锅盖焖半个小时到一个小时，再放喜欢吃的配菜百叶结或者鹌鹑蛋。再一起焖半个小时，我家喜欢肉入口即化的口感，所以我焖的时间都比较长，如果起锅前汤汁太多，大火收汁一下再起锅。注意红烧肉一定要有耐心小火慢慢焖，这样肉里面的肥油也会焖出来不油腻。