每日几句（2020年12月11日）

兰州牛肉面

牛肉面是兰州的形象名片。

作为一个兰州人，牛肉面是我的食中最爱，享受牛肉面是我们生活的一种福气，也因此时时关注牛肉面的发展变化。

最近，注意到有关方面推出了兰州牛肉面食品安全的地方标准，心里自然是大大的拍手叫好，也想到这张名片将会顺势越擦越亮了。

想想兰州牛肉面的发展史，在自己的观察和认识中，应该说经历了一个由少到多、由小到大的过程，也是一个由低端到高端、由无品牌到有品牌再到“优”品牌的过程。

一路走来，牛肉面从“小馆子”到“大馆子”，到各种招牌的品牌连锁店，还发展出一些引领时尚的前沿店。

现在，城市的大街小巷遍布牛肉面馆，呈现出强烈的产业化发展态势。在这种节骨眼上，出台一个地方标准，无疑是一件催化发展的大好事。

之所以这样说，是因为标准太重要，我国古代的“车同轨、书同文”，到现代工业规模化生产，都属于标准化的问题。

对今天的产业发展来说，标准既是规范发展的基础工程，也是跨越发展的提升工程，更是长远发展的保护工程。

常常听人们说，“有标准者行天下，得标准者得天下”，也还有“一流企业卖标准、二流企业卖品牌、三流企业卖产品”的说法，都表明了标准对于产业发展的极端重要性。

所以，在高质量发展的今天，国家越来越把标准问题提到经济社会发展的战略高度，作出系统化的部署和要求。

牛肉面地方标准的出台，正好契合了标准化战略的要求，适应了产业发展的大趋势，也体现了产业发展的成熟度。

可以说，它的意义是多重、多赢、多利的。譬如，对于产业主管部门、协会组织和相关方面而言，它透露出一种理性认知、管理自觉和积极作为；对于所有的牛肉面经营商家而言，它提供了一种方向指引、规范规矩和动力机制；对于广大消费者而言，它强化了一种消费安全、信任机制和保障条件。

标准，代表了新方向、新高度和新前景。有了标准，贵在执行，重在落地。我们希望，通过各方的协调协力，能够发挥好标准的规范、引导和促进作用。

首先，需要宣传先行，广而告之，让标准为人所知，走向社会，走进商家，走入人心。

其次，需要严格把关，动态检查，用标准的尺子来衡量和评判商家，对不符合标准要求的及时予以纠正和规范。

再次，需要社会监督，人人参与，形成社会面上共同推动标准落实的大环境。

为了强化正激励的作用，笔者建议还可以对标准进行细化管理，按照达到标准层次的水平，授予“标准示范店”等挂牌奖励和表彰，树立牛肉面食品安全的榜样标杆。

同时，对于走出去发展的商家，一面搞好政策支持和服务，一年也加以标准化的引导，让他们在外地规范有序健康经营，把兰州牛肉面的美味带到全国各地和千家万户。

祝愿兰州牛肉面乘着标准之“帆”再前行，行稳致远，利民惠民！

家中一角