跟着特产走·中国 新宁枞菌

新宁枞菌

新宁枞菌是邵阳市新宁县的特产，新宁县大部分地域有起伏的山峦，松林叠嶂，枞菌就是松树底下长出的菌子。按颜色分乌枞菌和红枞菌，按生长季节分三月菌、六月菌和重阳菌。

一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味道偏淡，鲜味稍次，而乌枞菌则鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。

---

枞菌历史

枞菌，学名松乳菇，相传在元朝皇家食用的“春盘面”里，就是以它作为佐料。在自然条件下，松乳菇与马尾松形成菌根关系，春末或秋末，雨过天晴，人们便可在松林里看到一朵朵“小伞”粘附着松针，密密麻麻地露出地面。

新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。关于枞菌曾有这样的民谣：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”

---

枞菌的营养价值

枞菌是一种珍贵的真菌，营养价值很高。据《本草纲目》所载，枞菌有益味、清神、治痔等作用。

枞菌富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及改善糖尿病、抗癌等特殊药用价值。

---

枞菌吃法

枞菌煮豆腐味鲜、嫩，枞菌拌野葫葱爆炒，可温中、下气、治水肿，引人垂涎。枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。枞菌还可加工成上等的佐料—菌油，煮面条、米粉或做汤菜时，加上一点菌油，格外醇香。

枞菌拌和鲜茶油，再添少许黄豆、花椒等配料，文火熬成后，再装入容器密封，可长时期食用。新宁农家接待贵宾时，枞菌是待客的首选菜肴，十分讲究。

---

特色指数

                        《蕈子》

                  （宋）杨万里

      空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，

          土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团。

      裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。

      蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。

      响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。

      伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。

      菘羔楮鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒。

      作羹不可疏一日，作腊仍堪贮盈笈。

---