刘昊然这次被酸奶表白了，一不小心又上了热搜。夏天到了，天气越来越炎热，平时喜爱喝牛奶的我们，可能也会更倾向于选购冷藏冰凉的酸奶喝。可是酸奶的配料表中标示着各式各样的物质，比如增稠剂等，那么如果食用了这些添加剂，会不会影响身体的健康呢？

一、酸奶中添加剂众多

市民刘女士曾经爆料，现在外面的酸奶添加剂都很多，包括品牌的也没法幸免，看着那么多的添加剂酸奶，都不敢给孩子喝了。

确实，现在的超市中，我们看到的酸奶，都明确标明了有各种的添加剂，如增稠剂等，想要挑选到无添加的真是寥寥无几。

文｜媛crystal

二、增稠剂是否会影响健康

1 为何要加增稠剂

添加增稠剂不仅仅因为增加酸奶的浓稠，最主要的是避免乳清的析出，使酸奶在保质期内不会分层。

2 增稠剂的种类

酸奶的增稠剂种类很多，分为化学和天然两类。

我们日常喝的酸奶主要添加的是天然的增稠剂，多是从动物的骨头、海藻中提取，比如阿拉伯胶、卡拉胶、琼脂、果胶、海藻酸等，这些不能被人体消化吸收，是不可溶性纤维，会直接排出体外。

只要增稠剂严格按照国家标准规定的量使用，不会对健康造成不良的影响。

三、酸奶的营养成分看哪些

每种酸奶的配料不同，所以其营养成分也是有差别的，那么主要区别在哪呢？我们怎样挑选到营养价值更高的酸奶呢？

1 蛋白质

有一些酸奶会添加一些蛋白质的配料，如乳清粉，这样的话，蛋白质含量就会稍微高一些。

2 碳水化合物

因为酸奶是发酵而成，所以口味偏酸，于是为了口感，商家们会添加更多的糖来调味，所以我们看到酸奶碳水化合物（糖类）就会比较高。

如果本身血糖偏高的人群，购买前一定要仔细看配料中是否有 白砂糖，并选择碳水化合物比较低的那一款酸奶。

3 其他

有一些酸奶，口感非常甜腻，是因为加了阿斯巴甜等甜味剂，其实含糖量并不是很高。

四、炭烧酸奶营养更好吗？

上周我去超市买酸奶时，发现柜面上有一种新品炭烧酸奶，价位虽贵，买的人却挺多，其颜色如咖啡般的褐色。

出于好奇，我也买了一罐，品尝一口，确实有一股焦糖的清甜味，很独特，那么昂贵的炭烧酸奶与普通酸奶相比，营养价值是不是更高呢？

答案是否定的。

1 发酵过程

炭烧酸奶发酵前，在原料牛奶中加入了一定量的糖，再经过长时间95摄氏度以上的高温后，就发生了美拉德反应，牛奶就发生了褐变。

2  口感

炭烧酸奶有焦糖的风味，是因为糖褐变过程中产生的独特风味。但脂肪并没有褐变，所以口感细腻。

3 营养

褐变总体上来说，营养与普通酸奶差别不大。

4 注意

因为炭烧酸奶加入了一定量的糖，所以如果本身血糖高的人群一定要注意。

对于酸奶的选择，你还有什么疑惑吗？

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）

曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导