与虫分茶，味出天然的政和白茶

　　前几日与两位朋友驱车两个多小时，来到了政和一个偏远小村，一路上开车朋友问的最多的一个问题是：前面还有路吗？

做向导的朋友是这个村子的，便让放心往前开，沿着盘山公路一直往上，下车的地方海拔已经是八百多，回程的路上测了海拔是六百多，垂直落差两百多米。

　　此行的目的是找些好茶青，向导朋友便带我们到了他家茶园，据这位朋友介绍，他家这片茶园是公社解散后，他父亲在荒丛中清理出来的，当时只是想着采点自己喝，这些茶都是散落山间的茶籽自然繁殖生长，并非人工种植，也没有施肥打药，一年就采一春。

由于这些茶没有施肥打药，所以大部分叶片都布满了虫眼，可以说这是我们人类与虫分茶，这些来自天然，长得天然的茶叶，其实并非人类专属，茶叶的营养，茶叶的美味也属于这些来自大自然的可爱小虫。

　　及至傍晚，这位朋友家采了十八斤茶，他叔叔家有四十斤，于是一同带回，两位朋友一人分了一些，到家已近天黑。

　　趁天将黑，两位朋友各自晾开了，一位朋友多些，晾的也厚些；另一位朋友少，晾的便薄。

　　因厚薄不同，走水速率也不同，并筛时机便有了很大差异。

　　原本计划晾的薄些的昨天早上可以并筛，晾的厚些的迟些并筛。

　　昨日，朋友忙了些其他事，没有及时跟进，到了下午厚、薄两批同时并筛处理，虽然算来已经萎凋近三天三夜，晾得厚的一批含水量正合适并筛，而晾的薄的则已经偏干，无奈只能加厚处理。

　　一早，上楼查看茶叶转化情况，晾的厚的花香显，晾的薄的这批则带青气傍花香，虽说都是一样的荒野料，由于萎凋走水速率不同，并筛时机不同，呈现的香气就区别很大。

　　合理的并筛不仅是调节走水，更是促进转化的重要途径。调控得当对成品香气与口感都有重要的影响。

　　与虫分茶，天然的好原料还需要到位的传统工艺，才能有纯正的味出天然的政和白茶。