生活美学——餐桌美学知识复盘（四）

“菌菇”营造团圆餐桌

（一）团圆餐桌步骤

1、选择朴素家常的餐具、略鲜艳的桌布，作为餐桌风格基础

2、餐具搭配制作出相同的“组合”，形成“独立用餐区域”

3、每组餐具组合，应包含：盘、碗、筷、勺、水杯、酒杯

图片自网络

4、为每一个“独立用餐区”摆放一份餐桌花艺

图片自网络

5、完成餐前布置后，可邀请家人入席

Tips：餐前布置可使客人在“开餐等待期”不单调乏味，使主人烹饪、待客两不误

6、陆续上完餐食后，全员到齐后开餐

图片自网络

（二）团圆餐桌的设计思路

1、餐桌整体设计重心在“料理”，不在“布置”

（1）桌面风格朴素、家常，营造长辈熟悉的就餐体验

（2）中式料理西式化呈现，制造餐桌“特别感”

2、团圆餐桌主菜选择：菌菇酥皮塔

传统中式餐桌+菌菇酥皮塔+红酒

Tips：馅料包裹式料理，口味选择性更高

3、团圆餐桌花艺选择：“菌菇丛林”组合

主要使用常见食材“菌菇”搭配小型花材制作

Tips：（1）“食材花艺”代替“传统花艺”，减少桌面装饰物的“突兀感”

            （2）选择小型花艺，减少桌面空间占用

4、制造简易“西式餐桌”元素，增强餐桌仪式感

（1）重视餐前布置，利用花艺营造“独立用餐区”

（2）花艺组合高低错落，制造桌面的空间变化

Tips：（1）餐前布置中，用“菌菇花丛”营造“独立用餐区”料理上桌后，保留餐桌花艺，延续餐桌美感

（2）选用食器作为花器，使花艺与料理融为一体

（三）要点总结

1、餐桌氛围：暖心体贴、热闹有话题

2、餐桌关系：3-5人，两代人

3、餐桌风格：朴素中带有“心意”，简单中带有“特别”

4、花艺推荐：使用食材“菌菇”制作的“菌菇丛林”组合

5、料理推荐；普通中式家常菜+西式料理“菌菇酥皮塔”

Tips：招待长辈的中式料理，需考虑增加“汤、粥”等易消化的料理，饮品考虑“酒、水”的组合