蓝布鲁斯科—葡萄酒中的风味可乐？

蓝布鲁斯科

起源：

蓝布鲁斯科（Lambrusco）甜红起泡酒发源于意大利艾米丽-罗马涅产区（Emilia-Romagna），被很多人称为葡萄酒中的可口可乐，最主要的原因是它的外观和口感都有和可口可乐的相似点，但风味要比可乐更丰富；另外是指在葡萄酒中它的价格不贵，非常亲民，尤其相对于昂贵的香槟而言，更是划算。对于，刚刚入葡萄酒大门的朋友来说，妥妥的是一个必备酒款。

总体来说，蓝布鲁斯科甜红起泡酒以低单宁（关于单宁：我们吃葡萄皮涩涩感觉）、低酒体（关于酒体：清汤和浓汤的口感区别）、微起泡（类似可口可乐的气泡强度）、以及略低的酒精度和清脆爽朗的酸度为主要的特点。

在品尝的过程中，蓝布鲁斯科的酒液一般会呈现出淡红宝石的颜色，又会散发出充沛的黑色水果香气（黑樱桃、黑李子等）、红色水果（草莓）以及奔放的紫罗兰花香，这也是其标志性的香气。不考虑价格的话，它的香气、口感，不论是用来搭配下午茶，还是搭配主菜、甜点，都能显得游刃有余。

在上个世纪中期，美国的一家名为Banfi Vintners的小型葡萄酒进口商，在寻找一种有泡沫的红葡萄酒，那时候就发现了当时的蓝布鲁斯科葡萄酒，不过那时候的蓝布鲁斯科还是干型（就是不甜的）传统的起泡葡萄酒，但那种口感对于美国消费者的味蕾来说过于尖锐。

所以，便向意大利的酿酒师了解情况，调整了原有的风格，酿造出这种甜型的、起泡感低的、并且酒精度略低的蓝布鲁斯科甜红起泡酒，这种风格的葡萄酒一经引入到美国的市场，瞬间征服了那些喝可口可乐长大的美国消费者。其巅峰时期每年的销量超过1.5亿瓶。（不过随着时间的发展，进入千年后，年轻的意大利酿酒师不愿接受“这种葡萄酒中的可口可乐”的甜味版本，又开始重新生产高酒精度、高品质的干型蓝布鲁斯科（Lambrusco）。

分类：

所以，蓝布鲁斯科的风格是多样的，按照之前“葡萄酒的分类”的文章中介绍的，可以按照“二氧化碳含量”分类，也可以按照“含糖量”分类。但是，醉为畅销的还要属它甜红起泡葡萄酒风格。

价格：

它的价格也不像是香槟那么昂贵，（香槟一瓶至少都要400块左右）。而蓝布鲁斯科就亲民哆啦！

产区分布：

蓝布鲁斯科起泡葡萄酒主要来自于意大利的艾米丽-罗马涅产区(Emilia-Romagna)产区，这里生产绝大多数的蓝布鲁斯科，这个地方可能大家并不是很熟悉，但是基于这里的国际性品牌你肯定听说过，像是法拉利、兰博基尼和玛莎拉蒂等豪车品牌都起源于这里。

艾米利亚－罗马涅大区是蓝布鲁斯科的主要产区，这里最基础的酒款便是前文提到的像“可口可乐”一样的蓝布鲁斯科（Lambrusco IGT）甜红起泡葡萄酒，果香奔放、清新爽口。

但其DOP法定控制级别的酒款也不容小觑，比如下图的产区地图，有多个村庄生产DOC级别的蓝布鲁斯科起泡酒。

Emilia-Romagna 葡萄酒产区地图 图片来源：知乎-醇酒伴侣

地图中的6个DOC中，比较出名的4个是：

Lambrusco di Sorbara DOC

Lambrusco di Sorbara，这是一个葡萄品种，上图中序号6，主要在Sorbara村和Modena村附近酿造，也是酿造Lambrusco醉主要的葡萄品种。

Lambrusco di Sorbara DOC是以一个品种命名的酒款，所以这葡萄酒中要至少由60%的Lambrusco di Sorbara葡萄品种酿制而成。这里出品的酒，颜色一般都很浅，花香明显，有些许清新的果香，酸味十足。

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC

Lambrusco Grasparossa，也是一个葡萄品种，Castelvetro是艾米利亚－罗马涅大区的一个村庄。同样，Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC也是以品种命名的酒款。

此外，命名中还加入了Castelvetro村庄的地名，说明是来自这个村庄的，这里的葡萄酒属于酒体饱满、颜色浓郁的类型。

Reggiano Lambrusco DOC

这个酒款呢，没有特定的葡萄品种名称在内，所以它是由多个Lambrusco葡萄品种混合酿制的，它们85%的葡萄都来自Lambrusco salamino，Lambrusco grasparossa，Lambrusco di Sorbara，Lambrusco Marani的任意单一或混合酿制。

Lambrusco di Salamino di Santa Croce DOC

Lambrusco di Salamino是一个葡萄品种，Santa Croce是一个村庄的名称。Santa Croce这个村庄生产的Lambrusco di Salamino葡萄酒，通常这个品种的比例要占到90%以上。

此外，在意大利的北部-伦巴第地区也会酿造一些蓝布鲁斯科葡萄酒，不过体量远没有艾米丽-罗马涅产区(Emilia-Romagna)这里大。

同时，在葡萄酒的风格上，蓝布鲁斯科（Lambrusco）还会酿造一些桃红葡萄酒（Lambrusco Rose），这种酒的颜色会更淡一点，口味会变的更加轻盈，红色水果的香气会更多一些，更适合一些甜蜜约会的场合。

蓝布鲁斯科葡萄品种

其次，蓝布鲁斯科也可以是一系列的葡萄品种。

蓝布鲁斯科品种本身是意大利最古老的葡萄品种之一，后来慢慢经过人们的培育，现在发展到60多个不同的葡萄品种。

但是，在艾米丽-罗马涅大区这里，主要用于酿造甜红起泡葡萄酒的有以下5个葡萄品种：Lambrusco salamino，Lambrusco grasparossa，Lambrusco di Sorbara，Lambrusco Marani以及Lambrusco Maestri。

像前文提到的，蓝布鲁斯科甜红起泡酒可以是单一葡萄品种酿造也可以是多品种混合酿制，如果是单一酿造的甜红起泡酒，葡萄品种的名称则可以出现在酒标上。

总体来说，这个蓝布鲁斯科品系的葡萄都以高产并且浓郁果香为特点，可以大规模种植生产。

所以，酿造出的甜红起泡葡萄酒，价格亲民，并且清新爽口，在意大利本土市场以及海外市场广受欢迎。当然，如果控制产量，也可以酿造出非常优质的葡萄酒。

在酿造蓝布鲁斯科起泡酒的葡萄品种里，有一个特例：

Ancellotta葡萄品种，非Lambrusco的品系，它的葡萄皮具有高浓度的花青素，因此颜色很集中。

所以，在混酿中通常是为葡萄酒增加颜色，柔化酸度而增加甜美感！此外，这种葡萄的提取物，也经常被用来为其他的食品着色。

酿造方式：

蓝布鲁斯科（Lambrusco）甜红起泡葡萄酒的酿酒方式没有太多限制，不会像是香槟那样，只能用传统法的方式酿造。主要的酿酒方式有3种：

大罐法（Charmat Method）的方式，就像酿造普洛赛克（Prosecco）的方式一样，能够保留非常多的果香和花香，主要用于酿造芳香型的起泡葡萄酒。蓝布鲁斯科（Lambrusco）IGT级别的甜红起泡酒基本都是采用这种方式。

古法酿造（Ancestral Method）的方式，这种方式有点像是香槟的酿造方式— 传统法。

蓝布鲁斯科甜红起泡葡萄酒的的出现，完全是一个非常接地气的方式出现的，就是在葡萄采收后压榨，由于葡萄皮上的酵母菌，葡萄汁开始发酵，然后以未过滤的方式装瓶，冬天来临，酵母菌休眠。但是，里面还有未发酵完的糖，当冬天结束，酵母菌从冬眠中醒来，发酵又开始自发进行，起泡就这样产生了。这其实也就是古法酿造的方式。

“二次发酵”也是发生在瓶中，但区别是在发酵后不会除渣，所以，在品尝用这种方式酿的葡萄酒时会发现它的酒液非常浑浊。

但是，通过这种方式酿得的葡萄酒口感会更柔和，更有结构性，比较适合酿造微起泡葡萄酒。

现代传统法（Tradition Method）和香槟的酿造方式相同，在二次发酵后会进行除渣，酿出的酒液更清澈，酒体更为细腻、优雅，口感更柔和。通常会用来酿造醉优质的蓝布鲁斯科（Lambrusco）。

在我们选购蓝布鲁斯科（Lambrusco）的时候，如果酒标上出现具体的酿酒工艺信息，也就明白是什么意思了。

如何选购蓝布鲁斯科（Lambrusco）

在我们选购蓝布鲁斯科的时候，像前文提到的，品质由低到高的顺序是：

1）看等级：IGT级别的葡萄酒低于蓝布鲁斯科DOC级别

在选购葡萄酒时有标注DOC的（如上图图），那这款酒的品质能够有保证，风味更复杂、浓郁一些，当然价格也会高一些。

不过，Lambrusco酒款都不会特别贵，如果没有特殊的工艺标注，DOC级别的100左右就能买到。

2）看酿造工艺：

上文提到三种酿造发：大罐法（Charmat Method），古法酿造（Ancestral Method），传统法（Tradition Method）

一般来说，主要流行的蓝布鲁斯科都是采用大罐法（Charmat Method）的酿造方式，成本低，所以价格也便宜。同时，能够保留非常新鲜的果香，适合年轻时饮用。

而用古法和传统法酿造的蓝布鲁斯科在品质上肯定会上升一个档次，葡萄酒的香气更为浓郁和复杂，所以，它的价格也必定更贵一些。这样的酿造方式，通常会在酒标上标注出来。

3）看含糖量：

一般来说，主流的蓝布鲁斯科都是甜型的，当然也有例外。所以，在选择的时候还要注意选购的起泡酒是不是甜型的，通常在酒标上会有标注：

「干型– Secco」：品尝时，基本感受不到什么甜味，主要是酸度和果味的明显感觉

「半干– Semisecco」：品尝时，会更易饮一些，酸度的感受会下降。

「半甜– Amabile」：品尝时，能明显感受到甜味了，但是酸度也能明显感受到。

「甜型– Dolce」：品尝时，感受到明显的甜味，基本失去对酸度的感受。

如何饮用蓝布鲁斯科（Lambrusco）

冰镇！冰镇！冰镇！！！

只需要在喝之前，放在冰箱里冷藏2个小时就好（注意是冷藏，不是冷冻，放新鲜蔬菜的那种），让起泡酒完全冰镇，大约在3摄氏度就好了；

当然，如果赶时间的话，可以放在冷冻的那一层，大约半个小时，也能得到不错的效果。

如果纯饮的话，可以搭配一些小饼干，或者火腿等这样简单风味的食物，在不破坏葡萄酒风味的前提下可以解馋。喝酒总得有个下酒菜吧，这些简单风味的食物不会影响葡萄酒的风味。

餐酒搭配

如果真的想要搭配一些菜肴的话，首选肯定是意大利艾米粒-罗米涅大区的当地菜了（当地酒配当地菜，基本不会出错）。

比如，炸鱼、鱼肉串、gnocco fritto还有沙丁鱼Piadna等等，都可以作为搭配餐食。

也可以搭配一些我们中式的香辣口的的菜系，比如香辣虾、香辣蟹等美味。

Alright, cheers🥂