扫码点餐将替代服务员？智慧餐厅已成趋势

中午，你很想喝公司附近一家奶茶店的奶茶，又不想排长队。可以坐在办公室里打开手机先点好，按照你预定的时间下楼，你最喜欢的奶茶刚刚做好，可以直接取走。

　　“网红店排队2小时，吃饭一刻钟”，现在外出吃饭时排队等位已经成为最常见的场景。

如今，不只关注扫码点餐的提升，更在商家开新店、推新品、供应链升级方面给予帮助。通过云计算和大数据的运用，可以对餐厅的进、销、存实现实时库存观察、集中采购降成本、网上采购效率高。而在开店和推新方面，商家可以基于大数据，更全面地了解选址信息和新菜流行趋势，更快地调整经营决策。

餐饮人员供不应求现象显著

目前，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑联合国内最大的生活服务平台58同城旗下的58英才招聘研究院，发布《2018年1至4月全国重点城市餐饮业用工分析报告》。报告显示，北上广深等城市餐饮人员供不应求的现象显著。在餐饮企业招聘量城市前十位排名中，深圳排第三位，仅次于北京和广州。而从餐饮业职位竞争指数来看，深圳仅为41，餐饮企业平均支付薪资水平已达6196元，在全国排名第五位，而深圳应届本科生平均起薪只有4854元，餐饮人员供不应求情况很明显。

对于行业招工难问题，张威深有感触。据其透露，湘里小厨刚刚进行了一次全员提薪，以前工资水准占门店营业额的20%左右，现在在此基础上再增加5%。“我们这里都是包吃住的，普通服务员薪水一个月大概4000元，厨房工作人员6000元以上，但依然缺人严重，我们不得不缩短门店的营业时间，为此，公司今年第一季度的利润率创造了新低。”

人力短缺直接影响顾客在湘里小厨的用餐体验，由于服务员呼叫频率太高，一桌顾客从客满到完全上齐菜需要20至30分钟的时间，这造成了客诉量的大量增加，张威直言现在门店的管理人员压力都非常大。

扫码点餐成行业突围“神器”

对于餐饮行业用工难，资深餐饮人、汉源东方餐饮商学院院长李红军认为，从劳动人口总量的演变趋势来看，至少在未来10年内，餐饮业用工难的问题都会一直存在。要缓解这个难题，一方面需要我们的餐饮企业尽可能多地创造成长空间，让就业人员觉得有工作前景、有上升通道；另一方面则应该尽早布局，有计划地用新技术替代人工，比如用扫码点餐替代服务员，用移动支付替代收银员，用半成品预制菜实现门店的“去大厨化”。

智慧餐厅模式将被复制到100万餐饮商家 减少吃饭排队现象

　　最近，口碑公布的一组数据显示，消费者近一年外出就餐的频次为平均每周5.2次，平均每次的排队等位时间接近19分钟，而消费者从到达餐厅到吃完离开，平均时长为70分钟，平均排队时长占据整体用餐时间的近30%。根据这一数据，一个人一年花在吃饭排队上的时间,达到惊人的近86小时。

　　从全国来看，上海、广州、杭州成为单次就餐排队时间最长的城市前三名。这三个城市作为全国餐饮消费力最强的城市，呈现出了餐饮消费体验没有跟上餐饮消费发展速度的尴尬现状。

　　以“排队第一城”上海为例，人均就餐排队时间超过全国水平21%，高达每次23分钟。同时，在上海，去年有近三成消费者有过1小时以上的排队经历。

　　不过，用互联网技术优化解决吃饭排队难还只是第一步。今后还将会把包含手机点单、智能营运等功能在内的智慧餐厅模式，复制到100万餐饮商家，减少吃饭排队。