南昌的早餐

自打工作以后，回南昌的机会越来越少了，独在异乡，感受过许多不同城市的早餐，但最让我难忘的还是南昌的早餐。早餐是一个城市的灵魂，能触摸到这座城市最真实的体温。在南昌开启美好一天的方式，就是最经典的拌粉+瓦罐汤。

晨光微曦，早餐店的店家就已经忙碌开了，早早把米粉放入沸水煮熟，再用冷水降温，滤干了水分后放在一旁。等餐台前的桌子上也排列开了各色拌粉的佐料——鲜红的剁椒，嫩绿的葱花，酥脆的花生米，醇香的香油……待到客人一来，店家就用漏勺装上一人份的拌粉，飞快地放进热气腾腾的锅里焯上一会儿，漏勺一抖，甩干里面的水分，准确无误地扣进碗里，再根据客人的喜好，放入盐、胡椒粉、味精、酱油、麻油等调味料，撒上各种佐料，用筷子不停地搅拌，整套动作行云流水，不出3分钟，一碗鲜香四溢、色泽鲜艳的的拌粉就成了。
南昌拌粉的原材料是米粉，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。所以南昌拌粉色泽鲜艳，入口爽滑，“呲溜”一声就能“嗦”上一大口，再伴随着萝卜干和花生米爽脆，吃起来格外地过瘾！

拌粉下肚，味蕾全开，是时候来一口瓦罐汤了。早在一千多年前，唐《煨汤记》中就记载有“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”。瓦罐汤以土质陶器为容器，精配食物，以锡纸密封，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，久煨之下，原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，气味鲜香淳浓，口感纯正，食后令人回味无穷。除此之外，瓦罐汤也有很多个系列：比如肉饼汤系列、排骨汤系列以及滋补汤系列，可以满足不同的人的口感需求。当你往嘴里勺起第一口，先鲜舌头，然后是胃，最后是心。
一勺鲜美的汤，化开了拌粉的咸香，成为了南昌早餐桌上的绝配。时至今日，拌粉瓦罐汤虽然没有像沙县小吃、兰州拉面一样遍布全国，却满足了当地人的味蕾，成为了每位南昌人早上的一种习惯。如果你有空来南昌，请千万尝一尝，感受这份最代表“舌尖上南昌”的味道。