冬菇烩鹌鹑

食材明细

　　鹌鹑肉

　　1000克

　　香菇(鲜)

　　200克

　　鸡蛋

　　25克

　　大葱

　　10克

　　姜

　　2克

　　大蒜(白皮)

　　2克

　　酱油

　　2克

　　蚝油

　　8克

　　味精

　　4克

　　盐

　　1克

　　白砂糖

　　1克

　　黄酒

　　15克

　　香油

　　1克

　　胡椒粉

　　1克

　　花生油

　　75克

　　淀粉(豌豆)

　　8克

　　冬菇烩鹌鹑的做法详细步骤

　　将鹌鹑淹死，烫水脱毛，从背部下刀取出内脏，起去腔骨，“四柱骨”（翼骨、腿骨），把鹌鹑捶松，每只鹌鹑切为六至八件（称鹌鹑腩）。用精盐与鹌鹑腩拌匀，再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅，下花生油烧至120摄氏度左右时，下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起，倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺，溅入绍酒，加上淡上汤，调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等，加入湿冬菇拌匀，再加入葱段（切段）、湿淀粉5克（淀粉3克加水），麻油拌匀上碟。

　　冬菇烩鹌鹑的做法小贴士

　　制作要诀：

　　本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　冬菇烩鹌鹑的营养分析

　　香菇 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能。

　　香菇菜谱： 香菇炒肉   香菇油菜   香菇牛肉丸子    

　　鸡蛋 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星。

　　鸡蛋菜谱： 西葫芦炒鸡蛋   寿司   法式风味西红柿鸡蛋汤    

原文链接： 寻乌县风先鹌鹑专业合作社 http://www.anchunchang.com/