食记•铜锅洋芋饭

铜锅饭也叫洋芋饭。洋芋饭是云南很多地方的主食之一，后来被游客发现，得以推广。洋芋饭醇香可口，来盘云南的腌菜或野菜更是开胃，不用其它食物即为一顿丰盛的“大餐”。在云南抚仙湖边坐在湖边，一锅用干柴煮的青鱼+洋芋饭，让你仿佛进入了人间仙境。

这种其实是焖饭的美食在每个地方都发展出了自己的吃法和搭配，不过在昆明，洋芋饭通常和凉拌凉菜搭配，是一种很亲民的便餐简餐。

1.将大米煮成半熟捞起，把洋芋刮皮切成坨，火腿切成丁，最重要的还是火腿，火腿的好坏，直接决定了焖饭的品质！

2.放入锅中，用食油加适量盐炒至颜色发黄后，然后将半熟的米倒入锅中，匀均铺在锅中的洋芋上，锅中加适量水，用锅盖盖住，

3.先大火后小火煮制；如一直用大火，可能洋芋烧焦了，而米饭未熟；如火太小，可能洋芋不香，米饭太软。熟后的洋芋饭香气浓，味道好，营养高。

铜锅洋芋饭的配菜，都是提前卤好的，根据种类荤素泡在餐盘里，想吃啥直接拿，最后再一起凉拌。

我很喜欢吃这个，因为饭不单调，菜也不单调，我能够一顿饭就吃到很多的种类。