五分钟商学院-私董会--咖啡西餐店增加营收

一、前言

本周要解决问题：地级市经营一家连锁的咖啡西餐店，店面面积250平方，刚开始只供应纯西餐和各类咖啡茶甜品饮品，后来私自加了一部分中餐，包括充值返现、返券、美团、微信点餐等都试过，效果都不好。房租又高，工资不低，管理粗放，厨房和饮品有部分原材料分别由厨房长和吧台长进货。目前店收不抵支，连员工工资都付不起。想知道我的问题到底出在哪儿？如何增加营收？

二、试着从销售＝流量＊转化率＊客单价＊复购率这个公式入手分析

1、 永远关注有效流量

把西餐店开在商场的一楼，每天商场不同的人群，来店里可能是进行一次性消费。

选择一个品牌加盟，会有三个原因：加盟的品牌可以为你提供原材料，品质有保证，价格上也有优惠‘ 加盟品牌可以帮你解决管理体系的问题； 加盟品牌可以自带流量。

但如果你加盟的品牌不能满足其中任何一个条件，你就要反思加入这个品牌有没有必要了。

2、设计合适场景、提高转化率

顾客群体：饿了来吃饭的、来喝东西等人或者休息的，以及来买东西的。

对于饿了要吃饭的人，你的竞争对手是其他楼层的餐厅，用优惠套餐鼓励他们下单，是直接方式。 

对于来喝东西的人，他们更多是进来等人的，可能是等太太逛街的丈夫，或者是等约好闺蜜的女生们，“咖啡制作少儿培训班”、“公司咖啡下午茶”、“男性托管中心（为托管的男人打折或者专门制定营销方案）等新的商业模式。

你甚至可以拿个表记录下一天中有多少人是带着孩子来的，有多少是老公陪着老婆来的，有多少是男女一起的。你要知道自己到底是服务哪批人，他们的需求是什么，搞清楚这个问题才能实现有效流量的转化率。

3、改卖消费频次高、客单价高的产品

在地级市，西餐很可能不是消费主流。建议去看看其他加盟店的经营情况，去学习学习，主动寻找答案。如果大家做的都不行，你就该撤出了，换一个地方换一个加盟品牌，做其他购买频次高、客单价更高的产品。

4、想办法提升复购率

如果你想提高你这个商场里西餐的复购率，就要定位那些天天来这里上班的人。

你就要出一系列便宜的套餐，这也许不会给你带来利润，但是会维持你基本的经营。

可以进行异业联盟，比如给售货员一些优惠券，让她们在服务来买东西的客户时，发给用户，如果售货员发送出二十张优惠券，就是帮你拉进来二十个客人，你就给她午餐免单。这就不仅服务了商场里的售货员，提高了复购率，还能让她们帮你带来新的客源。

三、思考 

问题：英国天线宝宝品牌在中国区的早教项目授权代理，在中国发展四年，目前我们的盈利模式是加盟，但是在竞争恶劣的情况下，我们很难超过已经在中国占据优势地位的其他品牌，经营压力巨大。同时因为所有早教中心的盈利模式雷同，加盟中心很难实现快速盈利。我们拥有的优势是英国天线宝宝的品牌，天线宝宝正在播放的动画片，市场上很多天线宝宝授权产品，鉴于如此多跟其他早教中心不一样的特质，想问如何打造属于天线宝宝的创新运营盈利模式？    

早教项目：应该是有一定经济条件的年轻家庭的主选，目标不能让孩子输在起跑线上。说实话，这个行业我不想关注哪个品牌，我想关注哪一个早教机构的口碑更好，去的家长更多（找不到心中的right,只能先找到大家口中的good)，位置更方便。广告宣传是一方面，家长之间的品牌宣传我以为来得更直接 。 产品过硬是王道 ---小朋友在每个年龄段的学习重点突出，让家长感受孩子来得高兴，也能够学到年龄段应该掌握的小技能。人与群分---给家人创造一个良好休闲的区域。家长们为了孩子有共同的话题，也可能因为试听的家长听了其他家长的分享就留下来。记得我一个朋友的孩子幼儿园时学了蒙台梭利，后来感觉她家孩子的情商较高，造成我的遗憾。可能孩子父母本身情商高，但孩子有无穷的可能性啊！我想孩子情商，创新，耐心，快乐的性格，是我比较关注的！