广西香料八角,种在南宁上林、钦州、百色等地,全身上下都是块宝

2018-11-09  本文已影响52人  聚焦广西新农品牌计划

应该很多人在一些菜品里吃出了八角的味道,八角,别名茴香、八角茴香、大料和大茴香,是烹饪菜品增加香味的必备品。

八角为什么叫八角,八角是一种八常绿乔木,喜冬暖夏凉的山地气候,适宜种植在土层深厚、排水良好、肥沃湿润、偏酸性的沙质壤土,在干燥瘠薄或低洼积水地段则生长不良。幼树喜荫,成年树喜光。忌强光和干旱,怕强风。八角,果实形状奇特,呈齿轮形,每个由7~9个果荚组成,多数为八个,故名“八角”。

八角每年可采收两次,鲜果为粉绿色,烘干后呈棕红色。秋季采收的叫大红八角,果实肥壮,产量高,为上品。春季采收的叫四季果,产量少,品质次。

广西八角的果实与种子最大的特点就是那特有的异香,味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。因此八角为著名的调味香料,也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油,是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

同时八角的果实含有挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等,提取物为茴香油,茴香油能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,还有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香脑能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,可用于白细胞减少症。

八角具有开胃、下气、散寒、驱虫、消滞振食、祛风、兴奋神经、催乳温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。八角香精,可广泛用于配制香皂、化妆品、牙膏、甜香酒、糖果等。

广西是我国八角的主要产地,比如百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区,其产量占全国八角总产量的85%以上。

炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。比如广西经典美食风味——炖牛杂,八角就是其中一味重要的香料。如果离开了八角的提味,其味便会大为逊色,为本地饕客们所不屑。

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