全中国最会做米饭的男人教你煮饭！

全中国最会做米饭的男人教你煮饭！

大米作为东方人饮食链中最基本的一环

很大程度上代表了东方人的文化和习惯

富含淀粉的饮食结构也筑成了东方人的体格特征

在前阶段播出的江苏卫视美食节目《鲜厨当道》的第一期节目中，他们为了让“大米”的主题更好地展现，节目组请来了“中国做米饭第一人”蚝爷陈汉宗，在节目中做了他的招牌蚝饭。

说到碗蚝饭，他做了17年，满头黑发变成了白发，陈汉宗从当年的做蚝饭的蚝哥变成了蚝爷。

他制作的金蚝煲仔饭和蚝饭，还得到了日本的“煮饭仙人”村嶋孟的认可。

他说：“我和米饭的感情很深，米饭是我们生活的基本，我一直觉得，做好一碗饭是最重要的。”

现在人做饭

一个按键

30分钟

便能煮出一锅白米饭

一碗与另一碗之间毫无差别

甚至千篇一律

在物质不太发达的年代，人们用铁锅、蒸笼、煲仔乃至铝饭盒煮饭，依据火候、水和米粒的配比，认真地煮出自己的味道。

他说：“现在科技发达了，人们都用电饭煲来做饭，但做饭是从洗米、淘米蒸米的过程，用锅会很难，你要守住锅，用心把饭做到熟。电饭煲做不到这种延续，省略了这个过程。”

“对待米饭，就好像和它谈恋爱一样，

要真心真意地投入，才有最好的回报。”

这是蚝爷对米饭的态度。

首先，我们先来看下做饭的前期四个最基本的动作。

淘米
 

顺方向快速淘洗，清洗表面糠粉，避免杂质水回吸米粒，影响米饭光泽，共需轻淘4次。

浸泡
 

用纯净水静泡15分钟（过面），浸泡米水，留起来备用。

晾
 

浸泡后的米用密筛过滤晾15分钟，用湿润的纱布铺盖。此过程让米饭有一个轻微的发酵过程，使米饭更加香甜。

烹煮
 

同等比例米水一同倒入锅内（铺平）加盖。开小火5分钟预热，后转中火5分钟（重点），温度随着时间和火候的受热逐步上升沸腾的过程同时释放出大米本身的香味和甜味，后转中小火5分钟让多余的水分蒸发完后即可关火焖15分钟，让锅内米饭的口感进一步升华。

而在实际操作过程中，我们自己做的米饭当然选材和容器不会像照片中那样，现在我们就来看下在录制现场的图片，身处我们一样的厨台使用和我们差不多的大米，蚝爷的这碗招牌蚝饭到底是怎么做的吧！

招牌蚝饭

煮一碗蚝饭，最少需要一个小时

米300克（节目提供的一个珐琅锅的用量）

金蚝腊肠1袋（蚝爷自带）

矿泉水1.5L，3瓶

到这里为主，以上都是煮米之前的所有步骤，接下来就到了更为重要的地方！

小心看着火候的七分钟之后，让我们看下里面的米饭怎么样了。

米饭上的油光噌亮，完全是从腊肠在高温环境中流出来的

随着蒸煮的米饭一起香飘四溢

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稻米故事本源有机大米

产自吉林黑土地，保证营养完整，吃口更香糯，

真正是空口就能吃上好几口的好大米！

就为这碗饭。

END