《唯爱与美食不可辜负》｜好想回到肚子饿就围着妈妈转的日子》

“红烧肉甜而不腻，非常下饭；黄焖鸡醇香细嫩，爱不释口；红烧鸡爪入口即化，意犹未尽；蒸肉饼鲜香多汁，口口清爽；酸菜鱼酸香开胃，我要多吃几碗米饭！”

文字 | 云癸心

图片｜网络

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小时候长身体的年纪，恰好那时候是妈妈的手艺巅峰时期，每一顿饭都要吃好几碗。

那时候在一旁的爸爸就会开玩笑说：“姑娘，你少吃点了，吃多了爸爸苦不起啦！”

我妈白了我爸一眼，安慰我说：“不用管他，你吃你的。”

我当时听到这样的话，虽知道是开玩笑，但还是觉得有点伤心，然后就低着头，眼泪掉在碗里，嘴里的饭也咽不下去。

我妈看我这样，就连忙说：“你爸爸开玩笑的嘛，你吃多少随你吃，这么点饭钱还怕供不起吗？”

妈妈这么一说我稍微舒了舒心，才继续动筷子，夹住我喜欢的青椒炒肉往嘴里送。

青椒炒肉

那时弟弟的饭量也是只增不减，吃得我妈都害怕起来：“你少吃一点，我真怕你撑着。”

可我弟弟还说想再吃一碗，我妈哭笑不得：“随你吃！”

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以前妈妈当家庭主妇的时候，每天都变着花样给我们做菜。爱让每一个家庭主妇释放自己的创造力。

我家餐桌上必备的就是肉，一年四季，就像我妈说的，饭桌上少了肉总感觉吃饭都不香。

妈妈是云南人，喜欢吃小炒肉，青椒、黄瓜、青蒜都可以炒肉片，肉片的香被配料激发出来，变得更加诱人。

有时候看见菜市场的卤猪耳朵、猪尾巴或者猪头肉很好，这一顿就买回来当一个肉菜。

妈妈还会做红烧肉、黄焖鸡、红烧鸡爪、蒸肉饼、酸菜鱼等，每一样都要选新鲜的食材回来自己加工。

好想一口吃掉

红烧肉甜而不腻，非常下饭；黄焖鸡醇香细嫩，爱不释口；红烧鸡爪入口即化，意犹未尽；蒸肉饼鲜香多汁，口口清爽；酸菜鱼酸香开胃，我要多吃几碗米饭！

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主菜之外有时就炒个时蔬，或者蒸一个鸡蛋羹，炒土豆，番茄炒蛋、干煸土豆丝之类都可以搭配。

夏天的时候怕我们没胃口，就买开胃的凉菜，酸酸辣辣，一口下去胃口大开。

还有一个云南人每顿都会吃的水煮青菜，春天的菜薹，小白菜；夏天的小苦菜，小瓜；秋天的南瓜，冬天的萝卜白菜之类都可以下锅煮，不加任何调料，吃得就是蔬菜本身的清甜。菜汤也是清甜爽口，解腻好帮手。

偶尔心血来潮妈妈还会给我们包一顿饺子，虽然皮不是自己擀的，馅料却是精心调制，买来猪骨熬上一锅上汤，沉浮在汤里的饺子叫人欲罢不能。

饺子

碰上周六周日，我和弟弟都在家，妈妈一定会买一些新鲜食材给我们加餐。

下午3点多4点的时候，妈妈有时候会煮上一锅新鲜的红薯，红薯加水煮干，然后在锅里烘烤一会儿，待水汽收干之后，剥开又甜又面，不比烤红薯味道差。

有时候是煮毛豆、有时候是煮蚕豆，吃的都是季节的味道。嘴巴闲不住或者肚子饿了抓一把，方便省事。

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开饭前或者非正餐时，总有两个好动的小家伙说肚子饿，这时一碗蛋炒饭是慰藉肚子的最佳选择。

弟弟总是懒，叫妈妈炒给他吃，若是叫他自己做他干脆就不吃了，妈妈只好帮他炒，这招在弟弟那里百试百灵。我倒是很早就学会蛋炒饭，有时候饿了就自己做，不劳烦母亲大人。

锅里稍微多放一些油，个人觉得猪油炒出来最香。鸡蛋可以放进碗里打散也可以直接磕开放进去，黄白相间，别有一番风味。

饭要隔夜的，有时如果觉得饭太干可以提前上水蒸一下，这样饭粒就会很有弹性。

出锅前的十几秒放入翠绿的葱花，用热气腾腾的饭盖住葱花焖上几秒，然后翻炒均匀，待葱花的香气四溢就可以出锅了。

吃完蛋炒饭的我和弟弟总是对晚饭缺少胃口，餐前蛋炒饭满足了我们对饥饿的所有幻想。

蛋炒饭

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除了蛋炒饭之外，妈妈的烙饼也是我们肚子饿时常点的佳肴。

一小碗面粉里面搁一个鸡蛋，放上水搅拌均匀，水多一点，搅拌成面糊，放上少许盐。锅里放一点油，待油热之后倒下面糊，转动锅摊开面糊，等饼的边缘翘起就可以翻面了。

待两面金黄就可以出锅了。这时候盐的作用被发挥地淋漓尽致，鸡蛋和面粉地的香味被充分吊出来，再加上油香，一会儿一个饼就被我和弟弟消灭殆尽。

后来由于我和弟弟都要上大学，家里开支很大，妈妈迫不得已放弃家庭主妇的生活，出去工作。

那些有妈妈做饭吃的日子也随着我们长大一去不复返了。

好想回到肚子饿就围着妈妈转的日子，撒个娇就能吃到妈妈的蛋炒饭和烙饼。

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现在回家基本都是我做饭，我和弟弟不在家的时候，妈妈由于上班，只有晚饭时间回来，饭菜也是在家照看店面的爸爸准备。

老两口在家，时间来不及就对付着吃上两餐，哪有我们在家时的丰盛。

寒假有一天妈妈下班回来正好不累，将就帮我把菜炒了。吃饭的时候我一下筷子，盐没放足，整盘菜的味道大不如前。心直口快的弟弟毫不掩饰地说出来：“妈妈炒的菜好像没有以前那么好吃了。”

妈妈不好意思地承认：“很久没做饭了，手艺哪会比得上以前。”

这么多年的耳濡目染下，妈妈教会了我她所有的菜色，我也掌握了做好一顿饭的诀窍：把爱融进去，吃的人才会感受到幸福。

无论是儿时妈妈的蛋炒饭和烙饼，还是我的家常小炒，看着亲爱的人全部吃光，别提有多幸福。

在我心目中，妈妈的手艺退步了，但她通过食物传达给我们的爱却一直在进步，她带给我的味觉记忆，也将由我的手传承下去。

我听见妈妈的味道种子在我心里破土的声音，温柔又坚定。

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