合理摄入食用油，科学搭配各种脂肪，对于身体健康，特别是心血管健康非常重要。

一、摄入量

世界卫生组织建议每日摄入量为25克(合每月750克)。这个25克，不但包括自家烧菜所用的食用油，还包括食用猪肉等食品所摄入的油脂。

食用油可以为人体提供热量，提供人体无法合成的必需脂肪酸，供给脂溶性维生素，但食用油并不是吃得越多越好。油脂摄入量过多，除了会造成肥胖外，还会导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时，将主要以甘油三酯的形式贮存，从而造成血脂增高，引发心脑血管疾病。

二、食用油的主要成分

饱和脂肪酸（主要在动物脂肪中），单不饱和酸（油酸）、多不饱和酸（亚油酸和亚麻酸）。

不饱和酸主要在植物油中。

饱和脂肪酸会升高血脂，所以不宜多吃。

油酸、亚油酸和亚麻酸各有用处，不能偏向其中一种。但在一般人的亚麻酸会比较缺乏。因为亚麻酸主要含在亚麻籽油中，而这种油进入家庭较少。

亚麻酸与亚油酸的比例应该在1：1到1：4，在这个范围中，亚麻酸多更好。

文章如何搭配食用油提供了各种食用油中的成分，可以由此推得如何搭配。

亚麻籽油和豆油等中都含有相当数量的油酸，所以我们主要平衡亚麻酸和亚油酸就可以了。

三、亚麻籽油与亚麻籽油胶囊

一般人的亚麻酸摄入都不足，因为认识不够。所以要特别注意购买亚麻籽油来食用。

亚麻籽油可以用来作菜（最好凉拌，因为亚麻酸不稳定），市场上也有亚麻籽油胶囊。

因为胶囊中含有的量比较少，为了摄入足够的亚麻酸，最好同时使用亚麻籽油来拌菜（亚麻籽油也可以单独食用）。