学美食4
听说今天有新的课程，赶紧把今天的行程重新安排了一下。昨天忙得晕头转向，才终于把今天的时间空出来，不过一切都是值得的，学了几个以前自己想做，但是弄不明白的菜。
炸牛奶，原来觉得好深奥，看欧大厨做后，觉得超级简单
鸡蛋、面包糠、面粉要按顺序裹
原料：袋装牛奶（250ml）、玉米淀粉（又叫生粉）30g、白糖、油、鸡蛋、面包糠、面粉、柠檬、薄荷
做法：
1、将玉米淀粉倒入碗中，适当加入牛奶，搅拌均匀；
2、牛奶倒入锅中，加入白糖，烧开后加入拌好的玉米淀粉水，搅拌成糊；
3、找一个方形盘子，盘子里抹油（方便脱模），倒入煮好的牛奶糊，放凉后放入冰箱冷藏一小时以上，方便凝固；
4、把冷藏好的牛奶脱模、切块，然后把牛奶块先裹面粉，再裹蛋液，最后裹面包糠，这些东西一定要裹紧；
5、锅内放油，油温七成热时，放入裹好牛奶块。炸好后装盘，摆上柠檬和薄荷。
咖喱鸡
原料：洋葱、香菜、姜、蒜、油、小米辣、红咖喱、虾（或者排骨和鸡）、胡萝卜、西芹、香菇、蕃茄、糖、盐、牛奶（椰奶或奶油）、淀粉、黑胡椒
做法：
1、将洋葱、香菜、姜、蒜、小米辣放入榨汁机中，然后加入适量的油（食材的三分之二处）；
2、铸铁锅内倒入适量的打好的料汁，翻炒；
3、在料汁中加入红咖喱，小火炒香，加水熬煮；
4、在锅中加入少量的排骨；
5、锅内加入胡萝卜块，西芹段，香菇块，蕃茄块，烧开；
6、虾剥壳，虾背剥下，去沙线，洗净；
7、咖喱汁里加黑胡椒、糖、盐，放入虾，咖喱里加点牛奶、煮一会，装盘，放香菜 ；
8、馒头掰块，摆盘；
9、剩下的咖喱汁里，加入水淀粉，留作吃馒头时用。
备注：1、打好的料汁只倒入少许，剩下的 放入冰箱冷藏。烧菜时可以拿来做调料用。冰箱储存期限为2-3天；
2、有高汤或骨头汤时可以不放排骨；
3、咖喱汁快好时，才放入虾，因为虾熟得快，如果是加排骨或者鸡块，可以在加入胡萝卜时，就加入排骨、鸡块等。
4、排骨、鸡块、虾可以一起煮，只是放的先后顺序不一样，虾要最后放；
5、咖喱汁中加牛奶时，也可换成椰奶或者奶油。椰奶最好；
6、咖喱知识：红咖喱主要是马来西亚和泰国、黄咖喱是印度（要加土豆煮软）、青咖喱是日本。
7、虾去壳时，要留虾头虾尾，只剥中间的壳，意为有头有尾。虾壳剥下后，不要扔，留着煮汤
8、虾线在虾背第三节处，挑出来；
9、虾开背，煮熟后，会盘成圈，装盘会好看一些。
红酒番茄绘牛腩
原料：洋葱、西芹、胡萝卜、红酒、油、牛腩、蕃茄、盐、黑胡椒
做法：
1、洋葱、胡萝卜、西芹切块；
2、高压锅中放油，放入洋葱、胡萝卜、西芹块翻炒；
3、锅中放入洗好的牛腩（即牛肚皮）翻炒；
4、蕃茄放入榨汁机中，榨成汁，待用；
5、锅中加少许盐，倒入红酒，收干水，然后倒入蕃茄汁；
6、高压锅加压，开火煮12分钟；
7、牛腩好后，放入黑胡椒，少许糖、盐；
8、装盘后放入香菜。
备注：1、红酒买长城就可以了，不用买太好的；
2、牛腩不用焯水，免得失去营养；
3、蕃茄榨汁时，不要加水。全部都是蕃茄，不加任何东西；
4、高压锅加压后，煮的时间根据自家的锅来定，锅上汽后，把大火改成小火；
5、炖鸡汤时，鸡也不要焯水，可以先把鸡煎一下再炖。
鸭黄豆角
原料：四季豆（玉米）、鸭蛋黄、油、橄榄油、盐、淀粉
做法：
1、锅中放水，加入盐和油，水开后，放入四季豆煮熟；
2、四季豆剖开，切长条，然后拌上淀粉，待用；
3、锅内放油（七层热），下四季豆炸，稍炸一下就可以了；
4、锅内放少许油，加入鸭蛋黄翻炒，蛋黄炒散炒翻泡即可；
5、将四季豆放入炒好的蛋黄中，适当翻炒，装盘。
备注：1、四季豆煮好后，一定要切开，避免放油里时炸；
2、油温一定要控制好，低于七层热。四季豆会是软的；
3、炒蛋黄时，要小火慢炒；
4、橄榄油最好买欧丽薇兰的，买橄榄油时，要注意看多芬和酸度，多芬越高越好，酸度要小于或等于0.5的（最多不超过0.8），其他的就不能要了。
这次学的这四个菜，都是我喜欢的，这节课又是收获满满的，期待下一次的课程。
