中式烹调笔记:秘制腌黄瓜，重庆辣子鸡。

秘制腌黄瓜

主料:黄瓜500克

辅料:大蒜5克，美人椒5克。

调料:味达美100克，白糖100克，蜂蜜80克，老陈醋100克，盐80克（腌黄瓜时用的）。

制作流程:

1 把黄瓜切成长条，加盐腌30分钟，冲水攥干水分。

2 黄瓜加入调料腌制入味

特点:咸鲜酸甜，吃口爽脆。

1 长黄瓜。一刨二或者一刨四，中间的瓤去掉。加盐用手翻匀，腌至10分钟。后，用凉水把黄瓜洗干净。用手把黄瓜蘸干。黄瓜呈半透明状。黄瓜一定要攒干两遍。

2 辣椒切段，大蒜切片儿。放入汁料里

3把攒干的黄瓜放进料汁儿里。腌制四五分钟就可以吃了。可以放冰箱里冷藏两三天

白萝卜，青萝卜，莴苣都可以照这种办法做。

也可以加入柠檬，小金桔，橙子调味

3 鸡腿切成均匀的块。不需要洗，加入葱姜。料酒，盐。白糖。用手抓匀腌制十到15分钟。

4 锅烧热，加油  炸鸡块 5成油温  炸成金黄色。倒出来  鸡块要小，炸酥

5 锅放油烧热，先放花椒炒，再放辣椒炒香，加葱段  ，加鸡块 盐  鸡精 白糖，加少许料酒翻匀。出锅。

重庆辣子鸡

主料:鸡腿

辅料:香葱

调料:盐，鸡精，白糖，料酒，干辣椒，花椒，葱姜。

制作流程:

1 鸡剁小块，加葱姜 盐，鸡精，料酒腌制十分钟

2 香葱切段，鸡炸至金黄色。

3 锅内加入干辣椒，花椒，葱姜，盐，鸡精，白糖 香葱翻匀

特点:麻辣鲜香，色泽金黄，吃口酥香。