亲手做美食-皮冻

    现在的年味儿越来越淡了，我觉得罪魁祸首还是衣食无忧的日子信手捏来，天天都像过年，反而过年就没那么稀奇了。

    如果细数记忆中的年味儿，那一定有皮冻的一席之地，那可是当初吃请最简单且美味的菜呢！皮冻是用猪皮熬制、晾凉、凝结之后的美食。市场上的皮冻或晶莹剔透，或酱香浓厚，都说是自家做的皮冻，但是哪个没有科技与恨活儿呢！在信任危机之下，唯独自己动手才是稳妥的，今天就分享一下做皮冻心得。 

    先是买肉皮，最好是整张的，这是为接下来的工作轻松一些。现在肉皮价格基本赶上肉价了，但没有投入就不可能有产出，这是值得的。肉皮在水里煮一下，标准就是用手指能掐出一个洞，大概10分钟的时间。

    接下来就是考验耐心的时候了，刮去内侧脂肪，去除外面残存毛发。尤其是去毛发是非常难的，首先需要有一双善于发现的眼睛，然后就是怎么薅掉，这是难啃的骨头。用指甲用镊子，效果几乎可以忽略不计了，我还真没有找到更好的办法。

    清理好的肉皮切成丝，加入盐，踹股一阵子用水冲洗，直止水清亮。接下来就是漫长的熬制过程了，水里放葱姜大料适量盐和肉皮，小火慢慢炖。

    炖到汤有些粘稠就可以了，冷藏一晚上就可以享受啦，Q弹冰爽的下酒神器。你如果也喜欢，那就让家人感受一下你的手艺吧。