酱卤猪蹄——满满的胶原蛋白

一盘暖暖的胶原蛋白，看着图的你，有没有流口水呢？很多人爱吃猪蹄，却懒得自己动手。

其实，猪蹄做起来远没有想象的那么麻烦，跟着我一起来吧~~

1、挑选猪蹄

①关于如何挑到非化学处理的猪蹄，大家网上随便搜搜就有。很多吃货都有献计献策，在这里就不赘述了；

②但是，现在不少奸商呢，会把猪蹄里的蹄筋抽出来单独售卖，很多人并没有注意到这点。有蹄筋和无蹄筋的猪蹄在品质上可是差了不少呢；

③如果家里没有坚强的刀，请千万记得让卖家帮忙剁开，除非你想卤一整只。

圈圈中的就是蹄筋

2、浸泡+汆水

买回来的猪蹄一定要泡水，然后洗净。这个时候残留的毛毛可以先不用管。汆水后，原本没有去除彻底的毛毛，也会冒出来哦~（汆水完成后，一并解决即可。）

冷水入锅开始汆水。（汆水是为了去除猪蹄中的血水，冷水入锅慢慢加热，有利于充分去除血水；若水沸腾了再入锅，血水就会在肉或骨头里面瞬间凝结。）

汆水后洗净沥水，准备入锅炒。

（如果猪皮上有毛毛，有两种办法，一种是用传统的镊子一根根拔；还有一种，直接把毛毛多的地方连带着皮一起剪掉。我一般都选第二种办法，省事，哈哈~）

汆水后的蹄筋呈现透明状态

3、炒焦糖色

白砂糖或冰糖加入油中，小火加热，待糖全部融化，并逐渐转化为焦糖。

注意：①小火加热，是为了保证全部糖溶化后再逐渐转为焦糖；②若炒制不充分，甜味就较重；③希望颜色深一些的，炒制到如下第二张图的状态就可以了。什么，颜色再深？再深成品很大可能会变成黑暗料理…

4、猪蹄入锅

猪蹄入锅，且转为大火。

炒色均匀后，加入料酒、盐以及如下主要调味料。（花椒及辣椒，个人视口味决定是否需要。）

加足量的水，烧开后转小火，慢炖2.5~3小时。（其间注意加水且翻动猪蹄，避免烧焦烧干。）

注意：①炖得过程中，猪蹄中的脂肪会慢慢融化至汤水中，猪蹄的脂肪会少很多。②千万不要偷懒用高压锅哦，猪蹄口感也远远没有慢炖出来的滑软香嫩。

炖得差不多的时候，大火收汁。

4、出锅

品尝一小块，肥而不腻。吃完一定记得擦干净嘴巴，不然嘴唇会黏在一起的哦~♪(^∇^*)

【附加题】（❀蹄花冻❀）

细心的朋友应该已经发现了，我的锅里还有一只没切过的猪蹄~对，就是它！比切块的猪蹄多炖了30分钟。

煮得皮开肉绽，嘤嘤嘤…/(ㄒoㄒ)/~~

去骨。大部分骨头其实已经很容易取下来了，小部分的粘连用小刀帮忙啦！

变得软趴趴

下一步，保鲜带伺候！唔，裹得紧紧的，放到完全冷却。（可以放到冰箱冷藏中）

完全“冰”好后，去除保鲜袋，切片装盘。

美美的蹄花冻就做好啦！（如是从冰箱取出，可微波炉加热半分钟或上锅蒸2分钟，口感更佳。）

看完以后，是不是觉得很简单呢？动手的不需要多久哦~

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图/文：牦牛麻麻

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