白菜单炒不好吃？学会这种新做法，酸辣脆口，大家都抢着吃！
大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富，下面教大家制作美味的辣白菜。鞋铺：LV6221716
一、酸辣白菜
主料：大白菜 1/4棵(约400g)
辅料：干姜 1大块(约30g) 干红辣椒 8只 花椒 1小把(约30粒)
调料：香醋 2汤匙 生抽 2茶匙 白砂糖 1汤匙(15g) 鸡精 1茶匙(5g) 盐 1茶匙(5g) 油 1汤匙(15ml)
制作工艺：
1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状
2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝
3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色
4、花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成
二、酸辣白菜丝
主料：白菜梗 250克 莲藕 250克 红辣椒 1个 大葱 1根 生姜 1小块 花椒 适量 干辣椒 4个 食用油 30克 香油 3克 酱油 3克 香醋 3克 精盐 6克 白糖 1.5克 味精 1.5克
制作工艺：
1、将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉;将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐
2、红辣椒洗净去籽，切成细丝;将大葱洗净切丝;鲜姜洗净
3、锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出;再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘
4、加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖20分钟后拌匀即可
三、酸辣圆白菜
主料：圆白菜250克 白砂糖30克 醋15克 花生油7克 盐2克 辣椒(红，尖，干)5克 大葱5克 姜5克 白皮大蒜5克
制作工艺：
1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀
2、红辣椒切细丝待用
3、葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝
4、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸
5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下
6、加入醋、白糖
7、等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成
四、酸辣炒白菜
主料：干辣椒6根 白菜梆3片
辅料：白糖1汤匙15克 盐1/2茶匙3克 米醋3汤匙45ml 生抽1汤匙15ml 大葱5片 香油2滴
制作工艺：
1、白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片
2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)
3、大葱切成片
4、锅中倒入油，大火加热
5、待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香
6、待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟
7、出锅前淋入2滴香油即可
五、简易腌制酸白菜
主料：圆白菜1棵大约2kg 盐50g 小辣椒12颗 盐15g 糖15g 凉开水500ml 香料、八角各4-6朵 花椒1/2-1汤匙
制作工艺：
1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂
6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵
六、白菜泡菜
主料：大白菜1棵(重约2400克) B蒜泥45克 姜泥30克 虾油(鱼露)90克 虾皮10克 白糖30克 炒香的白芝麻10克 韩国辣椒粉90-120克 葱花10克
制作工艺：
1、泡菜杀青，白菜一剖为四，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放凉后切长段
2、制作泡菜酱，将B料充分调匀
3、腌渍泡菜，将泡菜酱与白菜调匀，放在密封的容器内，室温下放置一天后冷藏
以上就是辣白菜的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
