食蟹

放假回家，在家中吃完第一餐。午餐很素，一碗鸡蛋羹，四只大闸蟹。

我从小抱怨母亲做菜不讲究，唯独这鸡蛋羹是可以一尝的。鸡蛋羹是道家常菜，虽然简单，但是做法千般各异。放不放酱油，加不加和头（huo四声）都由口味。和头大多是拌进去些鲜贝，精肉，可以提鲜增味。母亲的鸡蛋羹却不放这些，只是老老实实把鸡蛋加厚。

我独爱这种有些耿直的作法。是嘛，鸡蛋羹鸡蛋要是不厚，岂不成了鸡蛋汤了。显然学校食堂的大厨是不明白这一点的。

南人近水爱吃海鲜，虾蟹是必不可少的。我吃蟹的本事，只能算中规中矩，还是从姑母那里学来的。吃蟹必先挑蟹，往菜市场走一遭瞧瞧价钱即明白，圆脐为黄，长脐为膏，

圆脐的总要高过长脐即是此理。若是好蟹到手，做法便已显得不那么重要。无论是清蒸还是做葱油，只要脂肥膏腻，总是值得一吃。吃蟹须先去脐，然后把蟹盖整个翻过来，然后除尽蟹肺，掰成两半，即可上嘴了。佐料可用姜粒混醋，有的略加生抽，提鲜同理。此外，蟹二餐便不美，脂膏流失，只剩下个空壳，所以必要吃多少，烹多少，这一节需记住。我的姑父是个老饕，偏爱吃蟹盖，他常说，会吃的人吃得出蟹盖有八种滋味。至于是哪八种，从小成为我心里的一个谜团，到现在我也没能弄明白。

小孩子吃蟹最糟蹋。吃蟹最得耐心，小孩好动，往往一只蟹吃不完，就把蟹腿拿来乱嚼一气。我从小性子急，母亲看不过去，就唤我把蟹腿留下，她吃。常见的是我风卷残云地吃掉四个蟹盖，八瓣蟹身，留一排蟹腿与蟹螯，跑去野了。母亲便独自坐在那里，一根一根吮干净。稍长大觉得羞愧难当，可是拿起蟹腿不知如何下嘴，干嚼无味，母亲见了也只是笑笑。拍拍我，将蟹腿接过去。

中国人食蟹久矣，食蟹之方法也千变万化。粗人有粗人的吃法，老饕有老饕的吃法，孩子有孩子的吃法，母亲有母亲的吃法。但是是吃，总归要吃得尽兴，才算得上好吃法。这样想的话，人间食蟹须故乡。