舌尖上的原生态——北京篇（上）
2018-04-23 本文已影响0人
明润原生态
两个大火烧
一碗豆腐脑
一碗豆汁
皇家点心与市井小食
过不好这口去那儿只点灌肠
倒上陈年的老醋撒上一点蒜泥
在北京的饭馆有大也有小
羊 肉 烧
吃多了打饱嗝 喝多了也得倒
在北京的饭馆儿
不一样的味儿
北京早点每个品种的
制作方式
食用方式
都蕴含着北京人特有的讲究劲
“刚出锅的羊肉烧饼来啦”
“来，您打包两烧饼”“您嘞，慢点啊”
“三个羊肉烧饼 一碗白浆在这吃”
“好嘞，麻烦您了 里边请”
外酥 里边带陷儿
馅儿里带汤 很好吃
“我比较能吃，一次能吃六个”
那香酥柔润的特殊口感
足以惊艳每个食客
咱们这烧饼有三个特点
第一
用洋葱切成丁 嫩 去洋葱的膻味
第二
用蔬菜汁 蔬菜泡上水 蔬菜捻汁
第三
就是选自乌拉特中旗的“溜达羊”
羊肉的质地 直接决定了烧饼的口感
为了让外壳酥脆
在擀面时 要反复涂抹酥油
利用酥油的成膜性
反复覆盖于面粉的周围
刷酱油 蘸芝麻
烙至金黄出锅
“羊肉馅烧饼卖完了”
“打包十六个烧饼”“快点快点”
“对不起 爷们 馅真没了”
刚才烧饼外边还是很脆的
不算软也不算硬
对食客吃的东西有斤有两 接地气
才会有食客对你的忠实
对老北京人来讲
一个是味道好
还有一个是人情
代代相传的不只是味道
更是地道
（注：视频资源来自芒果TV-金鹰纪实卫视）
