酱炒三丝

茭白是我国特有的水生蔬菜。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡。唐朝诗人柳宗元有诗“香饭舂菰米，珍蔬折五茄”。诗仙李白也曾有诗“跪进雕胡饭，月光明素盘”。

现在菰米很少见了，而人为畸形繁殖的茭白成为常见的蔬菜。

中医认为茭白味甘、性寒，归肝、脾、肺经。

茭白吃法不少。我觉得不管怎么做，一定要多放油，不然会干巴巴的，凸显苦涩味。和猪肉一起烧是我的最爱。

主料

- 猪脖颈肉200克

- 茭白2根

- 尖青椒3根

调料

- 姜2片切成细丝

- 葱1根

- 料酒1汤匙

- 六必居黄酱1茶匙

- 甜面酱1茶匙

- 生抽1茶匙

- 高汤2汤匙

- 白糖1茶匙

- 盐少许

准备

- 主料切丝

- 姜葱切细丝

烹饪过程

- 热锅放猪油，倒入葱姜丝炒香

- 倒入猪肉丝翻炒至变色断生，加料酒黄酱甜面酱生抽继续炒至肉丝均匀上色，盛出放盘中

- 用炒肉丝的油大火炒青椒茭白丝，加盐糖高汤略焖1-2分钟至软熟

- 倒入炒熟的肉丝大火翻炒1分钟，出锅装盘